Jin

Une dizaine de couverts disposés autour d’un sobre comptoir en angle qui réunit de nombreux fans du grand prêtre des lieux, Takuya Watanabe. Ce dernier a un sens réel de la mise en scène car il faut le voir manier les lames, découper d'un geste continu et assuré les filets de poisson puis modeler dans la paume des mains des boulettes de riz. Le repas obéit à un même spectacle avec un enchaînement des plats répondant à un rite et un rythme immuables. Produits de première qualité avec des saisons à ne surtout pas manquer (celle des ormeaux notamment) et préparations toutes d'un grand raffinement (bouillon, tempura, sashimi ou sushi …) et d'une grande subtilité dans les saveurs ou arômes. C.L. 

Homard, asperges blanches, sauce miso blanc et vinaigre de Tosa – Sashimi de seiche et de thon rouge – Huîtres fumées à la paille et petits pois – Sushis de mulet, de bar, de turbot et de thon rouge – Bouillon clair de homard et ciboulettes – Pannacotta aux fraises et fleur de tagette.