Restaurant

Virtus



Virtus

29, rue Cotte
75012
Paris
Reuilly-Diderot - Faidherbe-Chaligny

Responsable: 
Kevin Thiercelin
Chef: 
Chiho Kanzaki
Chef: 
Marcelo Di Giacomo
Sommelier: 
Julien Mascarell

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé 3 semaines en août.
Un bon restaurant
Coup de coeur

Rue de Cotte, Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo ont enfin trouvé les moyens de leurs ambitions. Dans l'ancienne Gazetta de Peter Nillson, les deux chefs ont su poser les bases d’une table chaleureuse où l’agencement d’un mobilier bigarré et le service attentionné donnent des airs de maison d’hôtes raffinée. La cuisinière japonaise et le pâtissier argentin se sont rencontrés chez Mauro Colagreco au Mirazur à Menton. Avec le temps, ils ont façonné une cuisine inspirée par le produit mais plus encore émaillée de leurs cultures respectives conjuguées à celle appréhendée sur la Riviera méditerranéenne. Ce registre à quatre mains et bien de saison impressionne : dressages d'un grand raffinement et accords de saveurs en quête d'audace sans pour autant de provocation. Au fil des plats, les envies et les penchants du duo dialoguent et échangent : dorade et framboise ; lieu jaune de ligne, coco et marc de saké ; canard de Challans, betterave, groseille et orge… La carte des breuvages exacerbe tout autant la culture ou la personnalité des deux cuisiniers, métissée et exaltante comme cette sélection de saké dont une cuvée est souvent proposée en accord avec les plats. Rares sont les exemples de compositions ou de créations aussi bien partagées et atteignant ce niveau de perfection. 

 

 

 


Notre repas du : 
11 juillet 2019
Prix : 
49.00 €
pour ce repas avec un verre de Secateurs 2018, Badenhorst Family Wines (Swartzland - Afrique du Sud).

Déclinaison d’aubergine, thon de ligne - Lieu jaune de ligne, ragoût de courgettes - Abricot, sauge, pistache.


Vin :    Belle carte des boissons en provenance du monde entier.
Pain :    Sublime pain feuilleté tiède à partager.
Fromage :    Plateau de fromages de la maison Hardouin (6, place d'Aligre).
Café :    Servi avec une pâte de fruits.

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A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer.

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

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