Table

"La cuisine c'est de la science, mais ça ne doit pas se voir" estime le bon docteur Verjus (médecin de formation), et sa prescription a de quoi guérir bien des maux. Il faut dire que sa médecine très personnelle s'appuie sur une impressionnante sélection de producteurs qui cultivent une sincère quête d'excellence. Cette cuisine focalisée autour de produits d'une qualité incontestable, gagne en complexité d'année en année. Ainsi du bistrot du début, ne subsiste que la configuration de la salle avec le grand comptoir sinueux qui permet d'être aux premières loges pour assister au travail engagé par le chef et sa brigade. Chaque recette et plat répondent à un seul objectif, sublimer le produit travaillé sans oublier ce supplément de gourmandise qui fait la patte de l'artiste et du chef. Ici, les repas se transforment vite en menus dégustation à mesure où Bruno Verjus a ce souci et cet élan de vouloir faire partager son enthousiasme. La carte des vins de très haut niveau, collectionne les verticales de domaines prestigieux. Tout confine à l'exceptionnel ici, et les tarifs au demeurant élevés s'avèrent justifiés.

Petits pois, jambon de porc noir de Bigorre (première pré-entrée, fraîche et goûteuse)- Saint-Jacques, truffe et huile de persil (deuxième pré-entrée, magnifique) - Homard de casier de l'île d'Yeu presque vivant à croquer sur son rocher (festival de saveurs gourmandes) - Pintade de la Ferme des Grands Champs (24490 La Roche-Chalais) - Asperge verte, jambon et concombre de mer (bouchée offerte) - Tarte à la praline et glace oseille.