Bistrot

228 Litres



3, rue Victor-Massé
75009
Paris
Pigalle

Chef: 
Naohisa Hiwatashi

Fermé le dimanche et ouvert uniquement le soir à partir de 18 heures (cave du lundi au samedi de 11 heures à 20 heures 30)
Fermeture annuelle npn précisée.
Un très bon bistrot
Nouveauté

Bar à vins. Enseigne mi-codée (étalonnage du fût bourguignon). Comptoir ? De poche, juste pour verre de contact (sans rapport, sous-entendu fripon, avec le Pigalle d'antan). Et cave (500 références) à manger. Au dîner, assuré par le sous-chef de l'ex-Abri (ex-gloire destroy nippone bistronomique). Donc, formellement, d'ascendance Soleil Levant. Accessoirement de talent, CQFD. Ce que Naohisa Hiwatashi démontre sans peine (en live derrière le comptoir). Confirmé en assiettes, petites zou pas, tapassées ou pas. Bûchées d'arrache-mains : tartare de mulet noir, sabayon à l'ail des ours, œufs de truite, citron cédrat ; carbonara d'asperges blanches, anguille fumée, œuf parfait ; tortelli de veau et coques, bouillon de talons de jambon, fenouil sec et estragon, cinglant ; apothéose, un ravageur feuilleté de lapin et foie gras, digne d'une Tour Eiffel. Personnel ? Ultra-compétent-souriant. Le cadre ? Petite salle chapeautée de lierre, éclairage tamisée. Inconvénient ? Les places sont chères car l’adresse déjà courue. Autre ? Le chef est en CDD jusqu'en février prochain. Courez-y vite. Gilles Dupuis


Notre repas du : 
05 avril 2024
Prix : 
60.00 €
pour ce repas avec un verre de blanc espagnol And the Winner Is de Cellar Credo et de vin-de-France Grand-mère Feuillage Les Ussels, rouge venu d'Auvergne réalisé à partir de raisins du Languedoc

Tatin de salsifis, crème morilles, café et cacao - Feuilleté de lapin et foie gras, carottes caramélisées et estragon - Blanc-manger de litchis, granité de thé oblong épicé, glace tonka. 


Vin :    Au-delà du réel, car le bar est couplé avec la cave contigüe (en vente à emporter). Champagnes à gogo, collec' de chartreuses et de sakés, vignobles azimutés (des Canaries au Japon), du bio et du nature, très pointu, Métras, Danjou Banessy, Chandon de Bri
Pain :    Thierry Breton
Fromage :    Sélection de fromages à 16 euros (comté, saint-nectaire, chèvre frais)

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