Petite chaise (La)

Cette adresse historique dont les premières traces remontent à 1680 et dont le nom renvoie au "casa" latin ou maison, vient de faire peau neuve. Avec beaucoup de tact et d'habileté, le nouveau propriétaire Jocelyn Léon-Dufour a recréé un décor authentique et bien inspiré dans le choix des matériaux, boiseries, mobilier et accessoires. Avec une même intelligence, il a demandé au chef Thibaut Repéto, jusque-là habitué à cuisiner pour les capitaines d'industrie ou autres décideurs, de proposer une carte qui réunit les classiques de la cuisine bourgeoise, céleri rémoulade, soupe à l'oignon, tourteau farci, magret de canard à l'orange, bar sauvage au beurre blanc ou tarte Tatin et savarin à l'armagnac. Les assiettes toutes de bonne tenue montraient à la fois générosité et gourmandise, assaisonnements et cuissons bien suivis. La carte des vins affiche de l'ambition, avec une sélection pointue. Le soir, à l'étage, le fond musical réunit une certaine jeunesse du quartier quand, au rez-de-chaussée, les touristes se délectent d'un repère aussi français dans un quartier qui ne rencontre aucun problème de sécurité. Belle et douce France ! Pierre-Yves Chupin