bistrot

Bouillon


47, rue de Rochechouart
75009
Paris
Anvers Cadet Poissonnière
+ 33 (0)9 51 18 66 59

Chef: 
Marc Favier

Accueil jusqu'à 23 h.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

Marc Favier (ancien second de Jean-François Piège dans une vie antérieure) anoblit l'institution du bouillon populaire créé en 1860 par le boucher Pierre-Louis Duval. Dans un cadre épuré (parquet raboté, tables et chaises en bois, fauteuils confortables tendus de tissu bleu), devant une demi-baguette posée sur la table, une cuisine rigoureuse, techniquement maîtrisée. Et surtout terriblement gourmande : jus serrés et corsés, épices utilisées pour les arômes plus que pour la puissance, goût des légumes, jeu des textures (de la poudre au grain), variété des produits utilisés et leur originalité (vinaigre fumé). Belle carte des vins (dont une quinzaine au verre ou en pot). Prix popu au déjeuner.


Notre repas du : 
26 novembre 2016
Prix : 
64.00€
pour ce repas avec deux verres de côtes-du-rhône rouge 2014, Domaine de la Janasse.

Raviole de queue de bœuf, bouillon de pot-au-feu, minestrone de légumes crus - Pintade de la ferme du Raguet roulée et rôtie au sautoir, gratin de blettes-ricotta-pignon de pin, gremolata façon Bouillon - Tarte sablée à la vanille Bourbon de Madagascar, glace café.



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Le guide Lebey 2016 des Restaurants de Paris et sa banlieue célèbre la gastronomie d'Île-de-France et présente plus de 850 tables, toutes choisies et répertoriées après un travail d'enquête approfondi. En supplément, une sélection des meilleurs bistrots...

Nous avons eu un plaisir à redécouvrir le restaurant Cartet (Paris 11e) qu’à partager les créations de Nomos (Paris 18e).

496 pages. 11 x 19,5 cm. 15,90 €

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Et, toujours, les 50 meilleures adresses à Bruxelles, pour permettre aux épicuriens, qu'ils soient parisiens ou bruxellois, d'échanger leurs tables favorites.

410 pages 11 x 19,5 cm. 12,90 €

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C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

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