bistrot

Bouillon


47, rue de Rochechouart
75009
Paris
Anvers Cadet Poissonnière
+ 33 (0)9 51 18 66 59

Chef: 
Marc Favier

Accueil jusqu'à 23 h.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.


Le "Bouillon" de Marc Favier (ex-lieutenant de Jean-François Piège) est à l'exacte jonction des désirs d'une clientèle de quadras cossus (celle du IXe), avides de produits "sourcés" (même si le chef ne la "ramène" à ce sujet), curieux, parfois, de découvrir une cuisine de tradition (qu'ils ne connaissent pas ou peu, faute de temps pour l'élaborer chez eux, ou d'éducation du palais) et de se frotter à des plats de (grande) gastronomie pour lesquels notre toqué n'a de leçon à recevoir de personne. Donc, l'équation bistrot-gastro-bourgeoise fonctionne ici à merveille, à laquelle Marc Favier ajoute le sel de condiments à propos, de végétaux fréquemment travaillés de deux façons et de saveurs quelquefois carrément exaltées! L'ample carte des vins, ivre de bourgognes petits et grands (sans omettre des incunables au verre comme l'Yquem 1995 à 60 €), apporte un bonus indéniable au plaisir du repas.


Notre repas du : 
29 novembre
Prix : 
60.00€
pour ce repas avec un verre de côtes-du-roussillon rosé et un verre de bourgogne rouge Fabien Coche.

Croquettes de brandade de morue, citron vert et piment d'Espelette (d'une légèreté incroyable, pleines de punch aillé et pimenté) - Poularde du Bourbonnais rôtie (travaillée désossée et roulée), céleri-rave en purée, d'autre cuit au sel, poudre de pain d'épices, estragon et jus de viande - Gâteau aux chocolat-noisettes de mon apprentissage.


Fromages de la crèmerie d'en face, confiture de figues à 10 euros

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