bistrot

Réciproque (Le)


14, rue Ferdinand Flocon
75018
Paris
Jules Joffrin
+33 (0)9 86 37 80 77

Chef: 
Sylvain Gaudon et Adrien Eggenschwiler

Accueil jusqu'à 22 h.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.

♥︎

Adrien Eggenschwiler (passé par le Negresco et Versance) et Sylvain Gaudon (passé par Régis Marcon et l'hôtel Radio à Chamalières) ont repris l'Oxalys pour décaper jusqu'à l'os les pierres de meulière et les briques. Baies vitrées soulignées de métal noir, sol en béton ciré, luminaires modernes, cuisine ouverte visible d'une partie de la salle. Les deux chefs se singularisent par des bases classiques (jus tranché et brun, légumes glacés à brun, canette à l'orange, bavaroise, grenobloise, dacquoise…) mariées à des notes discrètement modernisées (coleslaw, vinaigrette de fruits, condiments, émulsions, espuma, jeunes pousses, fruits secs grillés…). Superbes produits et cuissons exemplaires. Ne pas manquer la préparation d'escargots/queue de veau qui change des beurres aillés. Bon choix de vins classiques. Fromages de la maison Quatrehomme. Le soir, un menu supplémentaire à 54€ en cinq services (avec un supplément de 35€ proposé pour un accord vins).


Notre repas du : 
30 janvier 2018
Prix : 
54.50€
pour ce repas avec un verre de vdp collines rhodaniennes marsanne 2016, Les Vignes d'à côté, Domaine Yves Cuilleron et de cairanne rouge 2015, Le Pavillon des Courtisanes, Maison Jean-Luc Colombo. C'était le menu-carte à 37€.

Escargots Valentin poêlés, chou pak-choï et queue de veau/coulis d'estragon - T-bone de veau à la plancha, duxelle de champignons de Paris et pommes de terre grenailles, jus tranché - Poire pochée aux épices, ganache montée Guanaja/sablé breton/glace fèves de Tonka.



A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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