restaurant

Alan Geaam Restaurant


19, rue Lauriston
75016
Paris
Charles de Gaulle-Etoile Kléber
+ 33 (0)1 45 01 72 97

Responsable: 
Alan Geamm
Chef pâtissier: 
Julien Noray

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée.


Comme tous les bons cuisiniers, Alan Geaam poursuit une quête sans fin de son plat idéal. L’autodidacte s’est fixé un objectif : inventer une haute gastronomie qui restitue l’émotion de la cuisine familiale libanaise. De ce point de vue, l’eau de taboulé, une sphérification servie en amuse-bouche, est une réussite ; le café cardamome, est tout aussi heureux. D’autres expériences, au cours du repas, s’avèrent un peu moins concluantes. La juxtaposition de tomate, homard et caviar ne restitue pas la générosité de la salade paysanne fattouche et la rencontre d’un turbot avec une tranche de chorizo ne déclenche pas la déflagration sensorielle espérée. Ambitieux, Alan Geaam n’a pas dit son dernier mot.  Son pigeon, proposé grillé et en kefta, démontre que sa technique et sa créativité peuvent le mener plus haut. Il sera temps alors de se pencher sur la carte des vins, qui mérite d'être à la hauteur de l'indéniable talent du chef.


Notre repas du : 
02 octobre
Prix : 
90.00€
pour ce repas avec un verre de pouilly fumé Cuvée Boisfleury 2016 Domaine Cailbourdin

Fattouche destructuré, homard, caviar - Foie gras, Cebbeh d'anguille fumée, raisin - Turbot, soujouk, fleur de courgette - Pigeon en deux façons, mélasse de grenade, tomme de terre truffe - Concombre rafraîchie à l'aloe vera, arak en sorbet, meringue au fenouil (renversant de fraîcheur) - Cône de cèdre, praliné de graines de courge, miel, lait fermenté glacé


dont un étonnant pain feuilleté


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