Oiseau Blanc (L')

Au sixième étage du palace, dans cette salle entourée de baies vitrées à la décoration mixant l’acier et le bleu sombre, on découvre le tout Paris avec vu imprenable sur la Tour Eiffel et le Sacré Cœur. Après le départ de Christophe Raoux en janvier 2020, c’est Léo Besnard qui officie en cuisine. A l’Oiseau blanc depuis trois ans, il propose une carte courte et une cuisine de terroir qu’il signe d’une belle acidité : pomme granny Smith pour les amuse-bouches et la truite de Bourgogne, vinaigre de Xérès allègrement utilisé pour les sauces. Des assiettes colorées, précises, exclusivement de saison. Les desserts, précédés d’un pré-dessert, sont imaginés par les équipes de Dominique Costa, le chef-pâtissier, avec des associations originales comme mangue et granité au shiso, ou café d’Ethiopie et sarrasin. Le chef-sommelier Nicolas Charrière, quant à lui, se montre passionnant, aimant sillonner la France à la rencontre des vignerons pour créer une carte des vins réunissant plus de 200 références, à déguster au verre ou à la bouteille. À noter, dans la salle du restaurant, la « table parfaite » - à réserver avec montant minimum -, offre la meilleure vue sur la tour Eiffel et bénéficie d'un soin tout particulier dans le service, verre en cristal Saint-Louis notamment. À l'étage au-dessus, la « table secrète » se veut à tout point de vue unique, avec maître d’hôtel dédié et menu spécifiquement imaginé pour l’occasion, et  jardin aromatique où sont récoltées les herbes fraîches et quelques légumes.

Truite de Bourgogne, fin gravelax, romarin de notre herbier - Turbot sauvage de Bretagne, coquillages et jus vert - Chèvre de Touraine, coing confit, vieux vinaigre balsamique - Mangue, granité de shiso, caramel tendre et granola,