Restaurant

Carpaccio (Il)



Carpaccio (Il)

37, avenue Hoche
Hôtel Royal-Monceau
75008
Paris
Charles de Gaulle-Etoile

Chef: 
Oliver Piras
Chef: 
Alessandra Del Favero

Accueil jusqu'à 22 h 15.
Déjeuner uniquement le mardi et mercredi, dîner du mardi au samedi.
Fermé de fin juillet à fin août
Services proposés : 
Terrasse
Voiturier
Type de cuisine: 
italienne
Un très bon restaurant
Coup de coeur

La table italienne chic et raffinée du Royal Monceau a vu depuis une dizaine d’années défiler dans sa cuisine plusieurs chefs parmi les plus talentueux de la botte : Roberto Rispoli ou Michele Fortunato notamment. Depuis septembre dernier, c’est au tour d’un jeune couple tout droit venu de Cortina d’Ampezzo en Vénétie de prendre en charge les fourneaux d’Il Carpaccio. Oliver Piras et Alessandra Del Favero, formés auprès de l’incontournable Chicco Cerea du triplement étoilé Da Vittorio à Bergame (Lombardie), ont sorti de leur besace, dès leur arrivée à Paris, passion contagieuse, technique parfaitement maîtrisée et créations souvent inédites. Ce qui ne les empêche surtout pas dans le prolongement du partenariat entre Il Carpaccio et Da Vittorio de proposer quelques incontournables de leur maître comme les paccheri façon Da Vittorio, assaisonnés avec une sauce tomate orangée, résultat du savant mélange du pomodoro (tomate) San Marzano (AOP de Campanie) et du pizzutello giallo, petite tomate jaune de Sicile, parmesan 24 mois, vaches rouges et brunes. Comme une sorte de cérémonie gourmande, Oliver termine de préparer ce plat emblématique devant le client. Le reste de la carte joue de l’alternance entre plats audacieux, voire carrément osés mais parfaitement équilibrés, et recettes plus traditionnelles réinterprétées de façon toujours très adroite. Le menu dégustation, vivement conseillé, se parcourt tel un authentique périple gourmand à travers tout le pays. Élégant, savoureux et généreux, le registre de ces deux jeunes chefs vaut absolument le détour. L’accueil est aux petits soins. Tout en restant discret, le personnel est d’un rare professionnalisme : attentionné et courtois sans jamais être hautain ou avare d’explications.


Notre repas du : 
19 janvier 2022
Prix : 
155.00 €
pour ce repas avec un verre de Pétillant de nebbiolo metodo classico Parusso 2016, Sassella Riserva, excellent vin rouge 100 % nebbiolo de la Valtellina en Lombardie ; c’était le menu dégustation en 5 services à 125 euros

Tartare de sériole façon verte - Carpaccio de bœuf « fassona », sauce César amarante crustillante, truffe noire  - Risotto, potiron langoustines, œuf mariné - Risotto « mantecato » aux œufs de cabillaud, crevette rouge de Sicile - Paccheri façon Da Vittorio - Turbot crème de clems, puntarelle - Pintade crème de pois-chiches, radis et grenade - Ravioli au chocolat crème de lait et crème de citron confit - Ananas, pistaches salés et sucrés, glace à la pistache


Vin :    600 références dont 500 en provenance d'Italie
Pain :    Fait maison, y compris la foccacia.
Café :    Illy servi avec mignardises

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