Restaurant

Chiberta (Le)



Chiberta (Le)

3, rue Arsène Houssaye
75008
Paris
Charles de Gaulle-Etoile - George V

Responsable: 
Thierry Belin
Chef: 
Clément Leroy

Accueil jusqu'à 23 h, 23 h 30 le samedi.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
Fermé du 4 au 26 août.
Services proposés : 
Voiturier
Salon privatif
Un bon restaurant
Coup de coeur

Le haut de la plus belle venue au monde retrouve des couleurs avec le retour de Clément Leroy au Chiberta. Guy Savoy a eu l’intelligence de lui confier les clés de l’adresse qui garde son chic intemporel et son confort réel (tables espacées). Le chef, originaire de la Drôme, s’investit à cœur dans cette nouvelle aventure, proposant sa version personnelles des ravioles du Royan de son enfance, irrésistibles avec le caillé de chèvre, les girolles, les amandes fraîches pour le croquant et la pulpe d’abricot rôti, si subtile et déterminante dans l’accord avec le vin. Autre plat incontournable, le foie gras qu’il fait cuire dans la cire d’abeille et qu’il accompagne d’un bouillon de canard parfumé au safran, de pickles de navet et de yuzu. Léger et à la fois subtilement parfumé, un plat qui ne doit pas quitter la carte (c’est une réclamation !). Clément maîtrise avec un même bonheur les classiques, comme le filet de bœuf qu’il farcit de trompettes de la mort, foie gras et épinard et que relève un jus à l’acidité bien pensée car à base d’avocat, truffe d’été et tomate confite. Et pour accompagner, certainement les meilleurs pommes dauphine de Paris. Desserts et mignardises gardent le même rythme. La salle dirigée par Thierry Belin reste tout sourire et bien armée pour proposer de jolis accords à partir d’une cave mise en scène avec le spectaculaire mur dédié au vin. Pierre-Yves Chupin

 


Notre repas du : 
03 juillet 2024
Prix : 
165.00 €
Pour ce repas avec un verre d'alsace muscat saint-georges Domaine Boehler et de macon-lugny Les Charmes Albert Bichot

Le bouchon parmi les bouchons, la croustade à la purée de carotte et badiane, la feuille de tomate (en amuse-bouche) ; les ravioles de mon enfance, girolles, amande fraîche et verveine (en pré-entrée) ; le foie gras de canard à la cire d'abeille, safran et thym ; tout le turbot, petits pois, basilic et truffe ; fleur de rhubarbe, lait d'amande et marjolaine 


Vin :    Imposante carte des vins
Pain :    Pain de campagne de Frédéric Lalos servi avec le beurre Beillevaire
Café :    Servi avec chou pralin, gâteau "Raymond Oliver" aux cerises et palet chocolat/menthe

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