Chiberta (Le)

Décor épuré, contemporain, tons sombres, le lieu ressemble à un club confidentiel à l’atmosphère feutrée. Sans oublier ces étonnants murs « cave à vins » qui transforment le restaurant en vinothèque. Accueilli par Thierry Belin, directeur de salle, on se met rapidement à l’aise. À table, un beurre aux algues Bordier et une bouteille d’huile d’olive vierge extra Kalios accompagnent le pain servi sur plateau. Le temps de choisir parmi notamment un menu changeant chaque semaine, un amuse-bouche met en appétit. Irwin Durand, chef nouvellement nommé en janvier 2019, relève le défi de proposer les incontournables de Guy Savoy - comme le velouté d’artichaut à la truffe imaginé ici au topinambour et que sublime la brioche feuilletée à la truffe - tout en insufflant également une approche végétale et durable avec une carte vegan courte et efficace à disposition sur demande. L'assiette « comme un légume en forêt » à choisir en entrée ou en plat, se révèle un trompe-l’œil parfait, réunissant les légumes du moment en différentes cuissons. Le chocolat en plusieurs textures, se montre un dessert de cuisinier des plus efficaces, là encore au dressage en trompe-l’œil car singeant une tarte au chocolat. Le vin se montre ici à l'honneur, avec une cave comportant quelques trésors comme le Pétrus 1990 et un dîner organisé à quatre mains invitant chaque mois un vigneron et un chef d’une région viticole différente. Heureuse et louable initiative. 

Velouté de topinambour - Assiette comme un légume en forêt - Le chocolat en plusieurs texture