restaurant

Grand Restaurant (Le)


7, rue d'Aguesseau
75008
Paris
Madeleine Concorde
+ 33 (0)1 53 05 00 00

Chef: 
Jean-François Piège

Accueil jusqu'à 21 h.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermé du 31 juillet au 23 août et du 24 décembre au 3 janvier.

Services proposés: 
Voiturier

Dans son «chez lui», Jean-François Piège réussit un incroyable pari : offrir une cuisine d’aujourd’hui sans démesure - c’est de plus en plus rare ! - dans un décor contemporain d’une belle sobriété. L’accueil comme le service à table restent ceux d’une grande maison : sous la grande verrière mosaïque noir et blanc, tables impeccablement dressées avec vaisselle souvent originale et couverts réalisés "sur mesure" par des artisans maîtres de leur art. Il n’en faut pas plus pour donner au cérémonial du repas des allures de fête. Les plats aux intitulés souvent classiques ont une légèreté sans pareil et les "mijotés modernes", signature exclusive du chef, sont, à n’en pas douter, le fruit de recherches toujours abouties. Le menu du déjeuner, resté accessible, donne, en deux services et dessert(s), une belle idée du savoir-faire du maître des lieux. Nettement plus ambitieux, le menu "Grand cru" (560 €) propose d'associer aux mets les crus parmi les plus prestigieux. Les amateurs de grands vins pourront aussi choisir avec l’aide d’une équipe de sommellerie enjouée et d’une rare compétence, des flacons d’exception proposés à des prix inférieurs à ceux généralement pratiqués par les cavistes. Le bonheur !

 


Notre repas du : 
11 juillet 2017
Prix : 
122.00€
pour ce repas avec un verre de corbières (rouge) 2013 "Campagnès", Domaine Maxime Magnon.

Quelques amuse-bouches : micro-tartelette, sauce en meurette et œuf de pigeon, tendon de bœuf croustillant, cornichons et moutarde, veau de lait, sauce piquante - Céleri-rave des jardins cuit au four dans de la flouve odorante, beurre battu, bouillon infusé des peaux toastées, bergamote (croquant et riches saveurs qui éclatent en bouche) - Canette de Challans mijotée sur des noyaux d'olives, jus de la presse lié de la pulpe, artichauts, pommes sacristain comme avant (le tout est accompagné d'une mousseline d'amandes magique) - Blanc-manger, une crème à la vanille en son cœur (aérien, en pré-dessert) - Millefeuille vanille-rhubarbe, petite glace vanille-rhubarbe - Boule de chocolat Gianduja surprise, noisettes enrobées avec des micro-pâtes de fruits au citron confit et basilic (comme des bonbons). 


servi avec cerises macérées, mignardises, et petits pots de crème.
fromages affinés de chez Xavier ou brie de Meaux fondant, livrèche givrée


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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