Restaurant

Grand Restaurant (Le)



7, rue d'Aguesseau
75008
Paris
Madeleine - Concorde
+ 33 (0)1 53 05 00 00

Chef: 
Jean-François Piège

Accueil jusqu'à 21 h.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermé du 31 juillet au 23 août et du 24 décembre au 3 janvier.
Services proposés : 


L'élégant vaisseau-amiral de Jean-François Piège n'est pas de ceux qui intimident: prise directe à droite de l'entrée avec la cuisine-laboratoire rutilante, puis installation dans un grand salon sous une verrière lumineuse aux motifs géométriques, auxquels répondent au sol de grandes dalles d'inspiration hellène. Le convive n'a plus qu'à se laisser mener par une équipe efficace, soit au menu déjeuner (le nôtre), soit en optant pour le Grand menu en 14 services, voire celui intitulé <Mets et Vins> (706 euros), mouillé de Bollinger Grande Année, condrieu de Vernay, Mouton Rothschild, Yquem... Et même si le chef aime, parfois, taquiner le caviar, il n'hésite pas à faire le palais de ses convives d'abats plus canailles que nobles, la montée en puissance des saveurs des multiples amuse-bouche sachant s'apaiser pour mettre alors en valeur la subtilité de ses <mijotés modernes> tels qu'il les qualifie. Bases classiques certes pour ceux-ci, mais utilisation délicate de tous les constituants d'un produit, comme ces carapaces de homard servant de base pour la cuisson d'une chair moelleuse et qui prend alors un relief incomparable. Du grand talent donc, auquel la sommellerie apporte un appui incontestable, en proposant par exemple un rarissime et extraordinaire jurançon sec idéal avec le crustacé, puisé au sein d'une bible vertigineuse en bourgognes, et qui sait aussi <offrir> un morgon de Burgaud à 47 euros.... comme dans un bistrot!


Notre repas du : 
18 septembre
Prix : 
148.00 €
pour ce repas avec un étonnant bourgogne aligoté 2011 Anne Boisson et de jurançon sec Les Jardins de Babylone Dagueneau et Pautrat.

Pain brioché-feuilleté au beurre - Moëlle croustillante, cornichons, oxalys - Feuille de laitue, mayonnaise à la moëlle et échalote -Tendon croquant et sauce tartare givrée - Tartelette au foie de lotte, groseille et framboise -Gâteau de foies blonds aux écrevisses - Fontainebleau, lait de crème, pommes de terre et ail - Citron et vodka en neige et gelée - Pomme soufflée, émulsion de crustacé, crème prise de crustacé - Homard bleu de Roscoff mijoté sur des carapaces et feuilles de figuier, exsudat de figues, girolles, noisettes, pimprenelle, poivre sauvage - Grilloté sur des coques de noix, ris de veau de lait (hors du commun), blettes fondantes-croustillantes, réduction de truffes macérées au vin de noix - Mousseline de pommes de terre à la noix de Grenoble - Fraises des bois glacées à l'épicéa, glace à l'épicéa; prune, ananas et cidre; glace à l'oseille et framboise; blanc-manger à ma façon; pêche confite, jus de pêche à cru; crème aux œufs à la bergamote; gâteau mie de pain au chocolat


avec sa coque de chocolat renfermant des mignardises et cerises à l'eau de vie


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