Restaurant

Sur Mesure



251, rue Saint-Honoré
Hôtel Mandarin Oriental
75001
Paris
Tuileries - Concorde

Responsable: 
David Biraud
Chef: 
Thierry Marx
Chef pâtissier: 
Adrien Bozzolo

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermé en août.
Services proposés : 
Terrasse
Voiturier
Un bon restaurant

Thierry Marx est un personnage à part dans le monde de la gastronomie, tant par son parcours personnel que par ses prises de position en faveur de l’apprentissage ou de la réinsertion sociale. Il maîtrise avec autant d’aisance l’insondabilité de la cuisine moléculaire que la superficialité des émissions de télé réalité. À la tête du restaurant gastronomique « Sur Mesure » de l’hôtel Mandarin Oriental, donne-t-il  sa « pleine mesure » ? Possible, mais pas certain. Son tandem avec Frédéric Anton au Jules Verne nous livrera peut-être quelques indications. La cuisine de Marx est créative, futuriste, parfois même bluffante comme ce homard rouge, jus à paëlla à quintessence : toutes les saveurs de la paëlla sont là… mais il faut se rendre à l’évidence, ce n’est qu’un leurre ! Les mises en bouche sont moins convaincantes et l’artichaut poivrade tendre et croustillant est taillé « sur mesure », à condition d’avoir un petit appétit. Le « risotto » de soja aux huîtres et girolles, tout comme le Saint-Pierre Green Label sont mémorables, tout comme d’ailleurs l’ensemble des produits qui proviennent, pour l’essentiel, d’un périmètre de 150 km de rayon. Côté vins, fiez-vous les yeux fermés au sommelier David Biraud qui évolue au plus haut niveau international. Visez les Clos Rougeard 2010 (Clos à 250 € ou le Bourg à 350 €) avant que leur cote n’explose (depuis le rachat par les frères Bouygues). Piochez dans la verticale de Blanc fumé « Silex » de Dagueneau : quatre millésimes entre 240 et 330 €. Ou faîtes un coup de folie presque raisonnable avec un Chambertin Clos de Bèze 2011 de Rousseau à 650 € (alors qu’il vaut actuellement 1 600 € sur le marché).


Notre repas du : 
06 juillet 2019
Prix : 
170.00 €
pour ce repas avec un verre de saint-joseph blanc « Sous l’amandier » 2017 Domaine Curtat, de savennières » Clos des Pupilles » 2016 Domaine du Closel et de Montsant blanc 2016 Acustic Celler (Espagne).

Artichaut poivrade/ tendre & croustillant – Homard rouge/jus à paëlla à quintessence - « Risotto » de soja aux huîtres, girolles – Saint-Pierre Green Label – Sweet Bento.


Vin :    L'œnoplhile y trouvera son compte sans difficulté.
Pain : 
Café : 

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