975 (Le)
Itinéraire C'est toujours l'entente cordiale franco (le patron en salle) japonaise (le chef en live derrière son comptoir) dans cette insolite adresse de coin de rue aux grandes baies vitrées encadrées d'une structure aux couleurs vives. La clef de la qualité et de la régularité de ce bistrot, réside certes dans l'origine des produits, plus encore dans la large palette, exotique ou non, de condiments, légumes, garnitures et fruits (très présents y compris dans les plats salés) mis en oeuvre par Taiki Tomao, toujours avec mesure et intelligence. Carte de vins digne d'intérêt, enrichie d'un fond de cave (une à quelques bouteilles disponibles) plus prestigieux et coûteux, nuits st-georges 1er cru 2008 de Gouges (95 €) ou chambertin de Trapet 1996 à 250 €.
Fines tranches de maigre, algues, wasabi et coulis kalamansi (esthétique et minutieux) - Quasi de veau, jus tandoori, légumes croquants, mousseline de carottes - Mousse de cheesecake, citron et framboises.
Éléphants (Les)
Lui, c'est le vin. Plus de vingt ans qu'il baigne dans le milieu et, en complément du restaurant, il a monté une cave (avant tout bio) de plus de 300 références. Elle, c'est la cuisine.
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Tables d'Augustin (Les)
Il y a un peu plus de deux ans, quasiment à l'ouverture de ce bistrot de poche de 22 couverts (bois blonds, murs bleu aux accroches diverses...), mené par Hervé Deniel, formé par Pacaud, Briffard
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Cantine de Mémé (La)
Dans cet endroit hybride - bristrot, salon de thé et épicerie - on retrouve dans une cuisine de poche qui se résume à un couloir, une cheffe qui a fait ses armes au Park Hyatt.
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Kalypso Comptoir marin
Tapas (tarama, rillettes de thon, crevettes roses mayonnaise, tartare d'algues bio...), plats crus et marinés, plats cuits, vapeur ou mi-cuit, Kalypso joue bien évidemment la carte de la mer.
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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.
630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €
ISBN : 979-1-095153-09-2.
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