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Itinéraire Il est quasi impossible d'avoir une table sans réserver, le midi comme le soir. On comprend vite que ce n'est pas en raison du décor (chaises d'école et tables étroites), mais pour la qualité et la fraîcheur des produits travaillés par les deux chefs japonais qui œuvrent discrètement derrière le comptoir ouvert donnant sur la salle. L'un d'eux, Taiki Tomao est associé avec le patron, Mathieu, qui sait rapidement mettre à l'aise dès l'accueil et conseille les vins, plutôt nature, sa passion. L'ardoise est réécrite tous les jours en fonction du marché de saison, agrémenté parfois d'ingrédients japonais et cuisiné toujours avec une cuisson maîtrisée.
Cinq plats "surprise" en portion dégustation : velouté de patate douce, magret fumé et huile de Truffe ; tartare de Haddock, fines asperges vertes et crême de raifort ; pavé de cabillaud, crême au poivre yuzu, mousseline de chou-fleur et d'épinard ; croustillant de canard, jus de mangue, quinoa et purée de carotte ; mousseline au chocolat, banane fraîche, caramel au beurre salé, crumble au chocolat et émulsion café.
Éléphants (Les)
Lui, c'est le vin. Plus de vingt ans qu'il baigne dans le milieu et, en complément du restaurant, il a monté une cave (avant tout bio) de plus de 300 références. Elle, c'est la cuisine.
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Tables d'Augustin (Les)
Il y a un peu plus de deux ans, quasiment à l'ouverture de ce bistrot de poche de 22 couverts (bois blonds, murs bleu aux accroches diverses...), mené par Hervé Deniel, formé par Pacaud, Briffard
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Cantine de Mémé (La)
Dans cet endroit hybride - bristrot, salon de thé et épicerie - on retrouve dans une cuisine de poche qui se résume à un couloir, une cheffe qui a fait ses armes au Park Hyatt.
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Kalypso Comptoir marin
Kalypso (en réalité avec un C), nymphe tombée amoureuse d'Ulysse, le retint sept ans dans ses filets, nous narre l'Odyssée.
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