Restaurant Akrame

Rare en été de voir une aussi jolie terrasse que celle d’Akrame à ce point déserte. La cour de l’ancien hôtel de Pourtalès ne manque pourtant pas de charme, mais les réfugiés climatiques de la canicule ont tous fait le choix de la salle à air conditionné (nous compris en cette fin de juillet !). Le talent d'Akrame Benallal, formé auprès de Pierre Gagnaire, éclate à peine installé avec, notamment, les beurres barattés par la maison : l'un agrémenté de citron vert, l'autre fumé au bois de hêtre, et les deux à tartiner sur le pain de Poujauran. Le chef, adepte du menu surprise, se plaît à proposer sans cesse de nouvelles créations afin, but ultime, de « rendre l’éphémère inoubliable ». Il vise une cuisine résolument moderne où chaque ingrédient est traité avec une perfection de saveur et de cuisson comme le tartare de saumon aux œufs de truite accompagné de papaye et décoré de fleurs de soucis ou la canette au jus corsé et sa garniture de tagliatelle aux herbes. Indubitablement avec notre repas, il a atteint son but.

Melon ; oreo au beurre de sardine ; feuilleté, crème de volaille/ anguille/ mangue ; beurre citron vert, beurre fumé au bois de hêtre (en amuse-bouche) - Tartare de saumon, œufs de truite, papaye - Cabillaud, betterave, risotto de quinoa - Canette sur mousse des bois, jus corsé, tagliatelle aux herbes - Ananas cuit en cocotte, glace caramel beurre salé, fleurs de souci.