Restaurant

Contraste



18, rue d'Anjou
75008
Paris
Saint-Augustin - Madeleine

Responsable: 
Stéphane Manigold
Chef: 
Kevin de Porre
Chef: 
Erwan Ledru
Sommelier: 
Sébastien Pillas
Sommelier: 
Nathan Travers
Chef pâtissier: 
Tess Evans

Fermé samedi et dimanche.
Fermeture annuelle non précisée.
Un bon restaurant
Nouveauté / Coup de coeur

Du Bien Aimé, restaurant qui occupait jadis l'adresse, restent les splendides boiseries façon Versailles comme les lustres en cristal. Tout le talent de Stéphane Manigold a consisté à réinventer ce décor vite pompeux par des touches contemporaines toujours bienvenues. Canapés cuir en guise de banquette soyeuse et confortable, tables de marbre et soins apportés aux arts de la table, verres Zalto notamment. Comme pour Substance, son autre établissement du Trocadéro, il a misé sur une jeune équipe, aussi professionnelle que sympathique, Kevin de Porre et Erwan Ledru en cuisine, Tess Evans en pâtisserie, tous passés par les meilleures écoles. À la carte ou sur les menus, une cuisine bien contemporaine dans son esprit mais construite sur des bases classiques parfaitement maîtrisées avec des accords efficaces car organisés autour de jamais plus de trois produits. Et déjà des plats marquants, tortelloni et girolles, rouget et foies de volaille accompagnés de fenouil à la cuisson remarquable, ou association miel, myrtilles et soja en dessert. Et, comme pour Substance, cette gastronomie de haut niveau trouve une grâce supplémentaire par les vins qui l'accompagnent et par le travail fourni par les deux sommeliers Sébastien Pillas et Nathan Travers. Stéphane a en fait demandé aux vignerons parmi les plus doués de chaque appellation de fournir leurs "bouteilles de derrière le fagot", à savoir celles dont l'étiquette a disparu ou n'a jamais existé. À chaque fois la dégustation tient de la surprise (a priori heureuse eu égard aux "faiseurs du vignoble" choisis), quand la vente se partage à égalité entre le vigneron et le restaurateur (la fin des coefficients multiplicateurs ?) et la salle profite de cette animation supplémentaire. Autre jolie initiative, est proposé un "apéritif gourmand" qui réunit quatre gougères farcies à l'artichaut accompagnées de caviar (Kaviari) et un champagne de (très) haute volée, à savoir Charles Heidsieck Blanc des Millénaires 2004 lors de notre passage. Facturé 24 €, cet apéritif tient déjà du festin. Et au fait, pourquoi Contraste ? Juste un clin d'œil à la célèbre cuvée du champagne Jacques Sélosse, bien entendu à la carte et défendu avec talent par Anselme Sélosse qui faisait honneur au restaurant en étant présent ce même soir. Un établissement à l'évidence né sous les meilleurs auspices. 


Notre repas du : 
10 septembre 2019
Prix : 
97.00 €
pour ce repas avec un verre de saumure-champigny Les Poyeux 2009, Clos Rougeard (servi en magnum).

Chips de crevettes, concombre mariné au raifort (en amuse-bouche) - Œufs, betteraves, anguille fumée - Tortelloni, girolles, mousse des bois - Rouget, foies de volaille, fenouil - Miel, myrtilles, soja - Chocolat du Vietnam fumé, algues, kasha. 


Vin :    L'une des sélection les plus exclusives de Paris.
Pain :    Pain de Poujauran.
Café :    Servi avec barbe à papa au géranium blanc et sablé.

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Grand Restaurant (Le)
Restaurant

Grand Restaurant (Le)

Un des meilleurs restaurants de la ville

Dans un cadre moderne, épuré, apaisant, sous une belle verrière contemporaine, une vingtaine seulement de couverts pour découvrir le registre de ce chef exigeant, formé dans des cuisines prestigieu

7, rue d'Aguesseau
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Baudelaire (Le)
Restaurant

Baudelaire (Le)

Un très bon restaurant

Cette année nous avons opté pour la formule du déjeuner, servie dans cette salle à l'ambiance feutrée et à la décoration raffinée que prolonge le patio avec son érable japonais.

6-8, rue Duphot
Hôtel Le Burgundy Paris
75001, Paris

Découvrir le Restaurant

Lucas Carton
Restaurant

Lucas Carton

Un très bon restaurant

Dans ce lieu aussi prestigieux et qui connut ses heures de gloire à l'époque d'Alain Senderens, il n'était pas facile pour Julien Dumas de trouver sa place.

9, place de la Madeleine
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Restaurant Akrame
Restaurant

Restaurant Akrame

Un très bon restaurant

Rare en été de voir une aussi jolie terrasse que celle d’Akrame à ce point déserte.

7, rue Tronchet
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Ao Izakaya
Restaurant

Ao Izakaya

Un bon restaurant

En fait d’izakaya, l’établissement de Yasuo Nanumi est un véritable restaurant lumineux, jouant sur le bois et le bleu (ao, en japonais), du dernier chic parisien. Nulle ardoise griffonnée.

12, rue de Caumartin
75009, Paris

Découvrir le Restaurant

Caryatides (Les), Hôtel Alfred Sommier
Restaurant

Caryatides (Les), Hôtel Alfred Sommier

Richard de Warren a osé la cinquantaine passée transformé l'hôtel particulier de famille en hôtel de luxe.

20, rue de l'Arcade
75008, Paris

Découvrir le Restaurant


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

Offrir le guide