Baudelaire (Le)

Cette année nous avons opté pour la formule du déjeuner, servie dans cette salle à l'ambiance feutrée et à la décoration raffinée que prolonge le patio avec son érable japonais. Le chef qui a travaillé entre autres au Prince de Galles avec Stéphanie Le Quellec a montré tout son professionnalisme. Cuisine bien contemporaine dans son traitement et techniquement très au point, produits de belle qualité que Guillaume Goupil aime défendre avec conviction. Et desserts de haute volée réalisés par  Pascal Hainigue qui a reçu il ya deux ans un "Lebey du Meilleur dessert au chocolat" pour son Chocolat Macaé, meringue cacao, crémeux, feuilles croquantes. En salle, l'équipe conduite par Nicolas léger se montre efficace et souriante quand le sommelier  Kevin Digonnet parle de ses vins avec beaucoup de passion et sait surprendre par ses découvertes. 

Lebey du meilleur dessert au chocolat 2018 : Chocolat Macaé, meringue cacao, crémeux, feuilles croquantes, glace par Pascal Hainigue

Tartelette oignons tomates moutarde à l'ancienne, déclinaison patate douce et parmesan sur le dessus moule marinière et émulsion céleri (en amuse-bouche) - Maquereau mariné aux herbes et ragoût fromage blanc - Merlan rôti, semoule de chou fleur émulsion cresson - Quetsches rôties.