restaurant

Orangerie (L')


Four Seasons Hotel George V Paris
31, avenue George V
75008
Paris
George V
+ 33 (0)1 49 52 70 00

Responsable: 
Gaétan Molette
Chef: 
Alan Taudon
Chef pâtissier: 
Maxime Frédéric

Accueil jusqu'à 22 h 30
Ouvert tous les jours.
Ouvert toute l'année.

Services proposés: 
Voiturier
Terrasse

David Bizet parti pour le restaurant Taillevent, place à Alan Taudon qui jusque-là accompagnait Christian Le Squer dans ses recherches au Cinq. Plus qu'un changement, une quasi révolution dans ce palace pourtant des plus policés de la capitale ! En fait une remise en question des bases même de la gastronomie avec une volonté de débarrasser la cuisine de toute matière grasse et de l'ouvrir à de nouvelles techniques ou horizons. Cela commence dès l'arrivée de la corbeille de pains (superbe mise en scène) qui ne comprend plus de pains mais un assortiment de différentes spécialités à base de céréales réputées pour leur apport nutritionnel. Comme ces spectaculaires bunelos mexicains en forme d'étoile, croquants, parfumés aux zestes de citron vert, et si agréables pour préparer le palais. Et cela continue crescendo avec des plats tous soignés dans leur présentation - coque architecturée en riz noir, fleurs, herbes ou pousses de légume par exemple - et qu'accompagnent des sauces la plupart confectionnées à base d'eau de riz pour une texture parfaite et des saveurs appuyées, souvent florales et épicées (un peu trop parfois cependant !). Mais, la grande leçon de ce repas, reste la composition de l'assiette et l'équilibre des saveurs, jamais plus de trois ingrédients et des sauces donc si légères qui donnent le ton, le style et font le lien. On oserait parler de nouvelle cuisine - mais cette fois-ci sans kiwi ! - voluptueuse et si efficace dans sa gourmandise exacerbée. Les desserts de Maxime Frédéric trouvent une grâce supplémentaire en cette fin de repas, précis dans les saveurs, notamment celui au chocolat noir associé à la cardamome. Quelques réglages encore à prévoir, rien de surprenant trois semaines après la réouverture, et une prise de risque qui nous impressionne et, surtout, nous réjouit. 

 

 


Notre repas du : 
21 septembre
Prix : 
125.00€
pour ce repas avec un verre de champagne Amour de Deutz. C'était le menu à 95 €.

Jaune d’œuf de poulette, façon Florentine et crevettes grises - Saumon façon poutargue, aux parfums de sous-bois - Croustillant vanille de Tahiti, céréales maltées. 


sélection supervisée par Éric Baumard, vice-meilleur sommelier du monde 1998
servi avec mignardises
surprenante corbeille multi-céréles et sans pain !


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