Restaurant

Taillevent (Le)




15, rue Lamennais
75008
Paris
Charles de Gaulle-Etoile - George V
+33 (0)1 44 95 15 01

Responsable: 
Antoine Pétrus
Chef: 
David Bizet
Chef pâtissier: 
François Josse

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le samedi, le dimanche et les jours fériés.
Fermé en août.
Services proposés : 
,


Que dire et qu’écrire sur cette « maison », aux sens propre et figuré, qui ne le fut déjà ? Un lieu unique et une marque magique qui résument si superbement l’excellence de l’art de vivre à la française. Les frères Gardinier (Les Crayères à Reims) en ont pris possession il y a quelques années avec la double ambition de rester fidèle à l’esprit Taillevent et de réveiller une si belle endormie. Et le pari semble d’ores et déjà réussi, avec l’arrivée d’un jeune chef, David Bizet, dont la valeur n’a pas attendu le nombre des années, et d’un MOF en sommellerie, Antoine Petrus, à l’impeccable maîtrise. Plutôt que d’en redessiner le portrait, contentons-nous d’y ajouter quelques traits et touches pour l’affiner: comme par exemple ce majestueux escalier Napoleon III menant à l’étage des salons à privatiser, cette argenterie ancienne au design épuré, ces élégantes boiseries de la salle principale, ces confortables banquettes si propices aux plaisirs de la convivialité, ces fins et hauts verres Riedel, cette incroyable cave (la plus large et belle de la capitale ?) qui offrent aux amateurs le privilège de goûter au verre un Vieux Télégraphe 2000 en magnum. Mais c’est bien sûr dans l’assiette que cette noble ambition s’affirme: sélection ultime des meilleurs produits (trois fournisseurs pour le choix des fromages), précision absolue des cuissons (Ah cette langoustine royale à peine saisie, fondante et goûteuse !), heureuse harmonie des rencontres (ris de veau laqué et sauce à l’oseille) et graphisme subtil des compositions. On cherchera la moindre faute de goût, vainement, car la perfection est si proche...


Notre repas du : 
13 juin
Prix : 
257.00 €
pour ce repas avec un verre de châteauneuf-du-pape 2000, Domaine de Vieux Télégraphe (servi en magnum)

Déclinaison autour de la carotte et cumin, sorbet à l’oseille ; sablé, crémeux champagne et parmesan ; pomme de terre soufflée, condiment fruits rouges ; tartelette artichaut, coriandre et truffe (en amuse-bouche) - Langoustine royale aux écorces d’agrumes, crémeux iodé au beurre salé - Ris de veau laqué mousserons des près à l’oseille - Autour de la rhubarbe, framboise, Fontainebleau au galanga
 

 


L'une des plus belles caves de France
Costa Rica et Honduras Grand cru (maison Richard), servi avec sablé breton, cheesecake fève de tonka et fraises des bois
Pains de la Maison Lalos
Trois fournisseurs: Cyrille Hardouin, marché d’Aligre, La Cave O Fromages (Hervé Mons MOF) et Bernard Antony (Alsace)


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


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