Épi Dupin (L')
Itinéraire Sur le point de passer la main (le dauphin serait déjà désigné), François Pasteau se drape encore plus dans son attitude éco-responsable: là où d’autres chefs affichent le nom de leurs fournisseurs, lui signale qui s’occupe de son compost ou recycle ses cartons. L’éco-responsabilité n’oblige peut être pas à se dispenser des détails (haricots non équeutés et non effilés, verrerie avec dépôt de lessive). Hors cette irritation devant la posture et le laxisme du service, nous continuons à aimer cette enseigne pour la qualité des produits et - c’est notre propre posture- parce que, pour chaque énoncé de plat, le légume vient avant la viande ou le poisson. Vente à emporter et grignotage au proche Epi Malin.
Soupe froide de poisson, sorbet légumes - Émincé de blettes au citron confit, faux-filet de bœuf sauce vin rouge - Poêlée de cerises et son financier, glace pistache.
Anicia
François Gagnaire, à ne pas confondre avec Pierre, a fait de son Anicia l'un des bistrots les plus engagés de Paris.
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Plume
Chef sympathique et discret, Youssef Gastli, récompensé en 2017 du Lebey de la 1ère installation, continue de soigner la vingtaine de couverts que compte sa chaleureuse salle.
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Sauvage
La girouette de La Marlotte toujours présente porte témoignage de la vie d'avant de cette adresse qui portait alors ce nom et était courue par le Tout-Paris.
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Petit Verdot (Le)
Façade sans prétention dans une rue pourtant si prolixe en lieux avenants, Hidé Ishizuka a réussi à faire de son Petit Verdot un lieu à part. Cet homme discret et tout en gentillesse propose l'une
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H Kitchen
À vrai dire, nous avons été quelque peu bluffés par le menu déjeuner de ce bistrot de poche au décor modeste (lambris noirs, murs blancs, quelques accroches) dont la seule singularité pourrait être
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Atelier Vivanda 6
L’esprit boucherie (avec les tables guéridons style billot, la décoration brute, les couteaux affûtés, et les viandes maturées et d'exception) est parfaitement restitué, loin du restaurant gastrono
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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie
700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €
ISBN : 979-1-0951531-0-8.
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