Erso

C'est l'histoire d'un duo qui s'est rencontré au Pantruche, décide de s'envoler pour s'installer rue Saint-Ambroise et y partager une même ambition : faire du bon, travailler de beaux produits et proposer des tarifs accessibles. En salle, de l'air, de la lumière, du calme, bref un nid douillet le temps d'un déjeuner. En soirée, un peu plus d’ambiance et, heureusement, on échappe aux "petites assiettes à partager" pour un menu à la carte solide. Marine Bert au service fait preuve d'une énergie rare. Attentive, souriante, à l'écoute, elle connaît son affaire. Yann Placet, derrière ses fourneaux, sait donner du caractère dans ses assiettes en jouant avec un équilibre rare dans les goûts. Le merlu et sa sauce poivron viennent se rafraîchir grâce à un condiment citron acide percutant. La tomate marinée, explose de saveurs. Le filet mignon - à la cuisson au poil – s’accompagne d’un jus de viande et d’un condiment de pêche de vigne bienvenu. Dans chaque assiette, un même souci du détail et, ce, jusqu'au dessert où la pêche pochée, dessert de cuisinier par excellence, arrive recouverte d'une fine coque de caramel croustillant. Café, pain et vins bénéficient de la même attention, rien n'a été oublié sur l'autel de l'excellence. Un sans faute pour ce lauréat du Prix Lebey Palmer & Co du meilleur bistrot 2025 à Paris.  Arnaud Morisse

Tomates marinées, focaccia burratina, eau de tomate vinaigrée, condiment estragon (fraîcheur exemplaire portée par une élégante acidité) - Filet Mignon de cochon fermier, mousseline d'oignons au poivre sauvage, pommes de terre mitraille, radis rose, condiment pêche de vigne (cuisson parfaite et saveurs marquées) - Pêche pochée, crumble au thym, gel citron, glace sauge (fruit avec une légère coque caramel croquante )