Schnock

Il est des plats qui vous marquent à vie, et quand, par hasard vous retombez dessus, vous replongez immédiatement dans ces souvenirs riches en émotions. ça a été le cas ici, avec le mémorable pithiviers de légumes. En effet, cette nouvelle adresse du 17ème arrondissement a débauché le chef de "Des Terres" où on avait déjà succombé au charme de cette tourte végétarienne. L'endroit lui est des plus accueillants, avec plusieurs petites salles qui permet d'avoir une certaine intimité. Déco soignée, et ambiance musicale douce qui n'est pas sans rappeler les établissements du groupe Costes. Normal, la patronne y a fait ses armes. Le chef pour sa part, innove et s'amuse notamment sur les légumes. En témoigne ce kimchi de blettes jeunes servi dans une petite assiette à côté du sashimi de sériole, et qui éclipse littéralement tous les autres éléments du plat. La carte qui va évoluer très régulièrement - objectif tous les jours - n'oublie pas néanmoins viandes et poissons de très belle qualité et travaillés avec précision et simplicité. Un bon prétexte pour y retourner. Lors de ce dîner, le dessert - un crémeux vanille au lait d'amande - manquait de texture mais pas de saveurs et c'est bien là l'essentiel. Du côté des boissons, la carte des vins se cherche : entre références incontournables de la scène artisanale française comme la Taille aux loups ou le domaine de la Selve et grosses étiquettes moins attendues comme Ruinart ou Joseph Mellot, un point d'amélioration substantiel .

radis-beurre fumé à l'ail des ours - Sashimi de sériole, citron noir d'Iran, kimchi de jeunes blettes, huile d'ail des ours (le petit kimchi délicieux fait un peu oublier le reste) - Pithiviers de légumes rôtis (un chef d'oeuvre!) - Crémeux vanille au lait d'amande, praliné noisettes du Piémont et tuile café (texture un peu trop liquide mais le goût était bien là)