Traboule (La)

Les dix tables qui jouent collé-serré dans ce bistrot de poche où jadis David Martin officiait, affichent complet à chaque service. Les voisins y ont vite pris leurs habitudes, et dans une atmosphère chaleureuse et un brin virile, le chef Julien Lacaille prépare dans sa mini-cuisine ouverte des plats maîtrisés à la perfection, joliment dressés et à la gourmandise éhontée. On retiendra en particulier le jus de cuisson d'une échine de cochon basque cuite de longues heures à basse température. Quant à la carte des vins, elle s'avère le fruit d'un sourcing précis et rigoureux avec, à la clé, des flacons souvent épatants. Service souriant, sympathique et efficace. 

Girolles rôties, jambon ibérique, extraction de navet (gourmand) - Échine de cochon basque, jus corsé, céleri et légumes (viande fondante et délicieuse) - Paris-brest