Verre Volé (Le)

À la souche de l’arbre généalogique des caves à manger, avec un fond d’un bon millier de vins « nature » tournant sur la carte et une sélection réduite de vins au verre à prix doux (6,50€). Le mobilier est multicolore, les murs couverts de bouteilles au garde-à-vous, les produits de qualité (avec sourcing, comme on dit dans la nova langue du nouveau monde), les cuissons parfaites. Le Verre gagnerait à corriger les détails (présenter les bouteilles des vins servis au verre, faire goûter les vins, changer les verres entre le blanc et le rouge, ne pas servir une viande à peine tiède sur une assiette complément froide…). Service vite chaotique.

Salade de museau de cochon fermier de l’Aveyron, pomme de terre grenaille de l’île de Ré, vinaigrette à l’ancienne - Côte de cochon de la ferme de Mayrinhac, laquée piquillos/piment végétarien, pomme de terre grenaille de l’île de Ré sautée, carottes fane glacées, tombée de fanes de betterave et noisette - Clafoutis à la cerise et glace à la pistache.