Maison Roland

Dans l'ancien restaurant gastronomique où Christophe Moret et Philippe Labbé ont gagné leurs étoiles, place désormais à une brasserie façon bistrot. L'aménagement resté cossu et confortable vaut aussi pour la terrasse que prolonge un jardin insoupçonné depuis la rue avec vue spectaculaire sur la tour Eiffel. Dès les beaux jours, les tables espacées sont sans surprise recherchées. Mais notre coup de cœur va aussi à cette cuisine surprenante dans un tel lieu. Imaginez la brigade de ce palace exemplaire, réunissant de nombreuses "bêtes de concours", tous techniciens hors-pair, mettre en place une carte autour d'incontournables du terroir. Pour le bonheur des résidents de l’hôtel à l'affût de plats canaille et, pour tous, la promesse de redécouvrir un patrimoine souvent mis à mal par une exécution approximative. Cela commence par la terrine, généreuse avec son morceau de foie gras, puissamment assaisonnée (il le faut !), à la texture heureuse (surtout pas sèche !) et qu'accompagnent pickles d'oignons rouges et grains de moutarde (quelle bonne idée !). Les rillettes de poisson liées au fromage blanc se montrent tout aussi irrésistibles. Les petits farcis, plat proposé ici sur un mode végétarien, reprennent les codes sudistes, acidité maîtrisée de la tomate et jus à base d'herbes d'une insoupçonnée longueur en bouche. La sole servie avec une grenobloise mérite d'être proposée meunière, préparation mieux à même de sublimer la chair du poisson. La mousse au chocolat manque un chouïa d'allant : chocolat signé Barry décevant et pas de tuile pour "pousser". Dommage, car les autres desserts approchent la perfection. Le service d'une réelle gentillesse, la cave prestigieuse et les nombreuses attentions qui entourent le repas invitent sans hésiter à réserver. Que la météo soit clémente ou non car, dès la rentrée, bourguignon, blanquette ou pot-au-feu font leur apparition sur la carte. À se réjouir des premiers frimas ! Pierre-Yves Chupin