Étude

Depuis plus d'un an, Keisuke Yamagishi rencontre un réel succès avec son menu organisé autour d'une succession de cinq assiettes uniquement végétaliennes.  Ses autres menus gardent poissons, crustacés, viandes ou volailles à la dégustation, mais les préparations sont toutes élaborées sans lait, sans crème et sans beurre et même, pour les desserts, sans gluten et sans œufs. Un parti pris audacieux et même courageux sans pour autant compromettre le plaisir évident que suscite cette gastronomie aussi percutante que bien française dans ses constructions. Sélection de vins rigoureuse et haut de gamme, service excellent et coup de cœur notamment pour les menus restés accessibles en semaine. 

Soupe froide de concombre aux amandes, émulsion d'huile d'olive et cerise griotte - Cèpe et aubergine, sauce tomate et fraise - Lieu jaune et courgettes, sauce fenouil et fruit de la passion - Biscuit amande, pêche et chocolat.