Étude
Depuis plus d'un an, Keisuke Yamagishi rencontre un réel succès avec son menu organisé autour d'une succession de cinq assiettes uniquement végétaliennes. Ses autres menus gardent poissons, crustacés, viandes ou volailles à la dégustation, mais les préparations sont toutes élaborées sans lait, sans crème et sans beurre et même, pour les desserts, sans gluten et sans œufs. Un parti pris audacieux et même courageux sans pour autant compromettre le plaisir évident que suscite cette gastronomie aussi percutante que bien française dans ses constructions. Sélection de vins rigoureuse et haut de gamme, service excellent et coup de cœur notamment pour les menus restés accessibles en semaine.
Soupe froide de concombre aux amandes, émulsion d'huile d'olive et cerise griotte - Cèpe et aubergine, sauce tomate et fraise - Lieu jaune et courgettes, sauce fenouil et fruit de la passion - Biscuit amande, pêche et chocolat.

Pages
Ryuji Teshima, dit Teshi, aperçu (et aimé) chez Alain Senderens, au 53 (Passage des Panoramas), chez Hugo Denoyer (où il apprenait la viande), au Terroir d’Avenir (où il se perfectionnait sur les p
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Substance
À l’origine du restaurant, la rencontre entre Stéphane Manigold, le fondateur passionné de vins et de cuisine, Matthias Marc, le chef, et Anthony Pedrosa, le sommelier et directeur de salle.
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Shang Palace
Antre d'habitués, ce restaurant installé au sous-sol du palace offre un confort évident à défaut de proposer une lumière naturelle.
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Pleine Terre
Logé dans le sous-sol d'un hôtel et accessible uniquement par un escalier depuis la rue, ce restaurant joue plus du club privé.
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Cristal Room
L'ancien hôtel particulier de Marie-Laure de Noailles qui abrite désormais le musée Baccarat suscite toujours autant l'admiration.
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Conti
Dans cette rue Lauriston qui n'en finit pas, une table incontournable au charme certes suranné mais à l'accueil toujours aussi bienveillant et souriant.
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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie
700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €
ISBN : 979-1-0951531-0-8.
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