Restaurant Bachaumont

Dans ce quartier Montorgueil où la qualité de la restauration n'est pas toujours au rendez-vous, il est rassurant de s'installer dans l'arrière-salle du restaurant de l'hôtel Bachaumont. L'endroit est agréable : les tables relativement espacées et la salle baignée par la lumière de l'imposante verrière. Après le bref passage du chef précédent, Frank Fontaine a repris les commandes de la cuisine. Il apporte, fort de ses expériences à la Tour d'Argent et auprès d'Alain Ducasse, sa maîtrise des plats traditionnels de la cuisine française et son goût pour les légumes bio de saison et les produits de qualité. Il y a manifestement un souci de bien faire : pain excellent, purée maison, béarnaise légère et légumes particulièrement bien cuits. Pourtant le résultat final est encore un peu décevant et certains plats - brioche au saumon - ne sont pas encore complètement aboutis. Le service, au demeurant aimable, lui, manque sérieusement de formation. A noter que le Bachaumont propose une restauration "tapas" tous les jours de 14 à 19h, un bar à cocktails ouvert jusqu'à 2h du matin et un brunch le dimanche.  

Saumon fumé et son tartare de légumes, brioche tiède - Hampe de bœuf Black Angus des frères Metzger, sauce béarnaise, purée maison - Finger, croustillant noix de pécan, mousse chocolat au lait café