Épopée

Les thuriféraires des troquets du XIème recyclés en rades conviviaux tapassant aux vins nature, en seront tous surpris, sans en être marris. Epopée, un nouveau venu, n'oblige en rien au coude-à-coude rituel dans l'arrondissement, car logé dans un vaste espace contemporain aux multiples recoins, propices à des dégustations paisibles dès 18 heures, qu'on accompagne de charcuteries ibériques Et côté solides, ça bistrote finaud sous la houlette d'une jeune cheffe d'origine japonaise, auréolée par son passage dans quelques bonnes adresses (Clamato, Passage 53...). Car la patte est sûre, fine et subtile : tomates cerises sans peau associées à des filets de sardines marinées, de la crème crue et une discrète sauce de shizo rouge;  lieu jaune (mis à « sécher » pour perdre son eau, afin de renforcer sa mâche et sa saveur) travaillé en triptyque au chou chinois croquant et beurre blanc qu'on se surprend à racler au pain jusqu'à fond d'assiette. Très apaisant, si ce n'est que les portions sont un peu minces, à la japonaise... Quant au dîner, il hausse le propos, avec par exemple une tartelette aux champignons, jaune d'œuf, lardons et crème de parmesan, et une selle d'agneau aux navets et coques. Gilles Dupuis

Sardines marinées, crème crue, sauce au shizo rouge ; lieu jaune, chou pak choï et beurre blanc; pudding à la kabucha