Setopa

De Séoul to Paris, voilà pour le décodage de l'enseigne de cette table coréenne sobre et géométrique (carrelage sol et murs), initiée par Linda Lee qui en compte quelques autres (bento, street food, barbecue...) à son actif dans la capitale. Placée sous la houlette de deux chefs coréens réputés, sa cuisine est estampillée Coréenne Moderne, sous-titre à moindre risque, qui garantit qu'on ne lui cherchera pas les poux dans la tête, puisque sujette ou non à l'authenticité, il lui suffira d'avoir l'accent du Pays des matins calmes et d'être bonne, simplement. Contrat rempli lors de notre menu déjeuner avec propositions élargies (et tournantes) qui n'oublie pas l'inévitable bibimbap, succès d'ailleurs auprès de la clientèle 100% autochtone (coréenne, évidemment). L'important résidant à la fois par l'originalité et la lisibilité des compositions, jamais plus de trois éléments essentiels : feuille de chou (comme un nem) croquante enserrant un hachis de poulet sapide sur un court bouillon (de volaille?) comme une demi-glace de viande tellement sublime qu'on en avalerait un bol ; simples nouilles aux crevettes (parcimonieuses) avec bol de chou au kimchi quasi cru, mais surtout en fond de bol un autre kimchi maison profondément travaillé, qui remporte la mise. Desserts oubliables, puisque non maison, qu'on peut compenser par un alcool artisanal limpide (riz, levain, eau, c'est tout), tout en se disant qu'un bis dinatoire s'imposerait sous la forme d'un ragoût de tofu aux fruits de mer (crevettes, huître, légumes), ou plus encore d'une marmite de setopa chicken au poulet, ciboule, graines, et surtout riz croquant. A bientôt donc. Gilles Dupuis