Restaurant A. T

Rares sont les restaurants à Paris qui offrent une telle expérience. Parfois déroutante mais à l'évidence que maîtrise parfaitement le chef japonais qui a fait ses classes au Noma de Copenhague. Ses assiettes s'inscrivent dans une recherche esthétique, choix de la vaisselle ou du contenant et compositions dressées au millimètre près dans un jeu de couleur ou de matière époustouflant. L'aventure se prolonge au moment de la dégustation, avec des jus, crèmes ou granités qui ponctuent les associations ainsi mises en scène. Le menu, imposé, fait se succéder les effets avec un sens réel du rythme. Rien d'anecdotique dans ce registre qu'accompagne une sélection de vins uniquement "nature". 

Poireau crayon dans un jus de betterave, beurre noisette - Tartelette  courgette (pâte brisée au charbon végétal et bambou !) - Couteaux, caviar d'aubergine, crisse marine, shiso (un bain de mer) - Thon, tomates, figues, granité de fromage blanc fumé au genièvre (l'huile de figue et le citron Kalamansi pour l'équilibre acidité/douceur) - Pain plat façon nan (seigle/blé) et beurre Bordier (inspiration indienne) - Moules et émulsion de moule, haricots verts justes blanchis, marjolaine - Pigeon, oignon rouge et ail noir de Aomori (en deux services, spectaculaire) - Granité betterave, sorbet framboise/betterave, crème infusée au foin (pour une fin de repas « la vie en rose »).