Restaurant

BAIETA



5, rue de Pontoise
75005
Paris
Maubert-Mutualité

Responsable: 
Grégory Anelka
Chef: 
Julia Sedefdjian
Chef: 
Sébastien Jean-Joseph

Accueil jusqu'à 22 h 30
Fermé le dimanche et le lundi.
Type de cuisine: 
méditerranéenne
Un bon restaurant

Pour la jeune cheffe Julia Sedefdjian tout va très vite, après son passage remarqué aux Fables de la Fontaine, elle fait à présent des étincelles jusqu'à être récompensée du "Lebey de la première installation 2019" pour son Baïeta. Dans ce restaurant lumineux d'une quarantaine de couverts, le Sud se sent, se goûte, se vit. À commencer par la plaisante pissaladière en amuse-bouche accompagnée d'une eau de tomate vivifiante qui annonce la couleur. Hommage à la cuisine du soleil. La bouillabaisse ici se transforme en "bouillabaieta" mais conserve sa somme de parfums, le poulpe s'accompagne d'une émulsion d'étrille tandis qu'au dessert, c'est l'heure du "p'tit jaune" avec une tarte au citron revisitée accompagnée d'une glace au pastis. C'est précis, savoureux et vite exaltant. 


Notre repas du : 
26 juin 2019
Prix : 
59.00 €
pour ce repas avec un verre de petit chablis, Domaine Alain Geoffroy.

Pissaladière et eau de tomate - Mozzarella de la maison Barlotti, pickles d'oignons et gaspacho tomate-concombre (parfaitement rafraîchissant) - Bonite pochée, déclinaison de courgettes, émulsion parmesan (poisson mi-cuit) - Poitrine de cochon caramélisée soja-gingembre, déclinaison de carottes, tuiles cacahuètes (mariage eurasien réussi) - Sablé fenouil, crème citronnée, légère de mascarpone, sorbet citron-pastis. 


Vin : 
Pain :    De la Boulangerie de la Tour d'Argent (2, rue du Cardinal Lemoine).
Café : 

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A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer.

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

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