Table de Colette (La)
Nous avions connu Josselin Marie dans un palace jouxtant la place Vendôme avec des assiettes au dressage "haute-couture" pour le retrouver ici, à son compte, dans ce restaurant qui porte le nom de sa fille et qu'a aménagé avec un talent certain son épouse. Toute la brigade a suivi le chef et semble volontiers partager ses choix. Cuisine et salle s'intègrent dans un même espace - ce sont les cuisiniers qui viennent d'ailleurs vous servir - et l'engagement environnemental inspire tout autant l'accueil que l'assiette. Les menus au choix respectent à la lettre les saisons quand les compositions laissent la part belle au végétal comme ce travail autour du céleri et de la truffe avec, notamment, un risotto à se damner servi dans le légume excavé. Sur des bases classiques parfaitement maîtrisées, ce chef breton simplifie les préparations pour privilégier arômes ou saveurs de produits parfaitement choisis. La fin de repas ne mollit surtout pas, dessert au café percutent et d'une grande fraîcheur ou mignardises aussi efficaces que gourmandes. Bon à savoir, la table comprend une terrasse-jardin pour les beaux jours avec plus d'une trentaine de couverts.
Tartelette sarrasin radis/ chips de tapioca mousse de raifort et betterave/ chips de pomme de terre et chinchard en gravlax (en amuse-bouche) - Velouté de butternut accompagné de butternut confit, beaufort et d’un jaune d’œuf crémeux pané au sirop d’érable - Lieu jaune, déclinaison de carottes et citrons de la maison Bachès - Pomme confite, caramel laitier et mousse de fromage blanc.
![Kitchen Ter(re)](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/kitchen_terre_kitchen_terre.jpg?itok=6GZhgOC5)
Kitchen Ter(re)
Le jeu de mot est habile : Ter pour désigné la troisième adresse du chef William Ledeuil et Terre pour esquisser ce qui caractérise la carte : des plats -de résistance - essentiellement composés de
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![Vent d'Armor (Le)](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/le_vent_d_armor_restaurant_paris_.jpg?itok=uLMmFnIl)
Vent d'Armor (Le)
Fils spirituel et dernier chef exécutif du légendaire Jacques Le Divellec, Nicolas Tribet s’est installé à son compte, face à l’île Saint-Louis, dans un décor moderne épuré.
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![BAIETA](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/baieta_restaurant_paris_.jpg?itok=GNl17NlS)
BAIETA
Pour la jeune cheffe Julia Sedefdjian tout va très vite, après son passage remarqué aux Fables de la Fontaine
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![Sola Restaurant](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Sola Restaurant
Salon minéral d'une belle élégance avec quelques places au comptoir ou salle voûtée historique avec tatami qui oblige à abandonner les souliers, Sola laisse le choix et tente dans cet aménagement l
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![Restaurant A. T](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Restaurant A. T
Rares sont les restaurants à Paris qui offrent une telle expérience. Parfois déroutante mais à l'évidence que maîtrise parfaitement le chef japonais qui a fait ses classes au Noma de Copenhague.
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![Alliance](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/alliance_restaurant_paris.jpg?itok=KrExJm-b)
Alliance
Tout près des quais de la Seine, accueilli par le grand sourire de Shawn Joyeux, on découvre une salle sobre et élégante, éclairée par de grandes baies vitrées, avec une cuisine ouverte où l'on peu
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