Restaurant A. T
Rares sont les restaurants à Paris qui offrent une telle expérience. Parfois déroutante mais à l'évidence que maîtrise parfaitement le chef japonais qui a fait ses classes au Noma de Copenhague. Ses assiettes s'inscrivent dans une recherche esthétique, choix de la vaisselle ou du contenant et compositions dressées au millimètre près dans un jeu de couleur ou de matière époustouflant. L'aventure se prolonge au moment de la dégustation, avec des jus, crèmes ou granités qui ponctuent les associations ainsi mises en scène. Le menu, imposé, fait se succéder les effets avec un sens réel du rythme. Rien d'anecdotique dans ce registre qu'accompagne une sélection de vins uniquement "nature".
Poireau crayon dans un jus de betterave, beurre noisette - Tartelette courgette (pâte brisée au charbon végétal et bambou !) - Couteaux, caviar d'aubergine, crisse marine, shiso (un bain de mer) - Thon, tomates, figues, granité de fromage blanc fumé au genièvre (l'huile de figue et le citron Kalamansi pour l'équilibre acidité/douceur) - Pain plat façon nan (seigle/blé) et beurre Bordier (inspiration indienne) - Moules et émulsion de moule, haricots verts justes blanchis, marjolaine - Pigeon, oignon rouge et ail noir de Aomori (en deux services, spectaculaire) - Granité betterave, sorbet framboise/betterave, crème infusée au foin (pour une fin de repas « la vie en rose »).
Alliance
Tout près des quais de la Seine, accueilli par le grand sourire de Shawn Joyeux, on découvre une salle sobre et élégante, éclairée par de grandes baies vitrées, avec une cuisine ouverte où l'on peu
Découvrir le Restaurant
Kitchen Ter(re)
Le jeu de mot est habile : Ter pour désigné la troisième adresse du chef William Ledeuil et Terre pour esquisser ce qui caractérise la carte : des plats -de résistance - essentiellement composés de
Découvrir le Restaurant
Vent d'Armor (Le)
Fils spirituel et dernier chef exécutif du légendaire Jacques Le Divellec, Nicolas Tribet s’est installé à son compte, face à l’île Saint-Louis, dans un décor moderne épuré.
Découvrir le Restaurant
BAIETA
Pour la jeune cheffe Julia Sedefdjian tout va très vite, après son passage remarqué aux Fables de la Fontaine
Découvrir le Restaurant
Sola Restaurant
Salon minéral d'une belle élégance avec quelques places au comptoir ou salle voûtée historique avec tatami qui oblige à abandonner les souliers, Sola laisse le choix et tente dans cet aménagement l
Découvrir le Restaurant
Table de Colette (La)
Nous avions connu Josselin Marie dans un palace jouxtant la place Vendôme avec des assiettes au dressage "haute-couture" pour le retrouver ici, à son compte, dans ce restaurant qui porte le nom de
Découvrir le Restaurant