Babi

La jeunesse en étendard, les sourires et la bonne humeur en bandoulière, l'équipe de Babi illumine la rue Mandar chaque soir. Dans une ambiance disco chaleureuse, leur partition culinaire détonne. On casse les codes ici, on mixe, on mélange, on revisite, on se remet en question sans cesse pour trouver de nouveaux tours pour étonner ses clients. Sous des intitulés amusants un tantinet générationnels, se cachent de grands plats. Porco Rosso pour une poitrine de porc cuite en basse température pendant pas moins de 36h après avoir été marinée au miso rouge. Ce morceau de viande à la texture proche d'une moelle de boeuf est alors pané au panko pour lui donner une carapace carrément croustillante. On accompagne ce morceau par de la sucrine brûlée à la flemme et un condiment au cresson frais pour parfaire l'équilibre. Même tonneau pour Pigeon in vitro : volaille désossée et farcie au riz vinaigré et algues, le tout accompagné d'un jus acidulé aux fruits rouge, du bonheur dans l'assiette. Même pour un dessert qui peut sembler plus conventionnel - la babka perdue - le chef intrépide imagine une glace à l'échalote noire pour faire glisser... et ça marche ! Il y a un talent fou en cuisine mais aussi en salle, avec un sommelier de haute qualité qui raconte ses vins comme si c'était de belles histoires d'amour. Sa sélection, originale et qui aime à quitter les frontières hexagonales, se marie à merveille avec la cuisine du lieu, car ici, les accords mets-vins se révèlent d'une pertinence rare.

Porco Rosso poitrine de porc cuite en basse température et panée au panko avec condiment cresson et sucrine (texture exceptionelle, jus corsé parfait) - Pigeon in vitro , pigeon farci un riz vnaigré et algues (demi-pigeon désossé, saveurs profondes, cuisson parfaite) - Babka perdue (agrémentée d'une délicieuse glace à l'échalote noire)