Ordonnance (L')
Itinéraire Dans ce bistrot aux allures de vieil appartement, on est reçu comme à la maison. Dans les assiettes, le chef travaille de jolis produits pour une cuisine ménagère très améliorée et volontiers canaille. Magnifique jambon persillé, couteaux parfaitement cuits et savoureux ou généreux pavé de cabillaud servi avec une écrasée de pomme de terre, voilà un registre qui explique pourquoi l'adresse a la cote dans le quartier. D'autant que les desserts versent sans vergogne dans la gourmandise et la générosité et que la la cave se montre bien tenue.
Assiette de couteaux en persillade cuits à la plancha - Pluma de Pata Negra cuite à la plancha, girolles françaises sautées et purée Pompadour - Pain perdu, caramel au beurre laitier et glace vanille (classique mais délicieux).
Petites Sorcières (Les)
La cuisine de Ghislaine Arabian est à son image, fidèle et sincère.
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Assiette (L')
Cette adresse est au cassoulet ce que la Joconde est au musée du Louvre.
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Plumes (Aux)
Kazuhiro Fujieda, ancien disciple de Passard, officie dans une cantine bistronomique de poche.
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À Mi-chemin
Si vous ne savez pas ce qu'est un bistrot "habité", filez donc dans la salle du fond: tellement personnelle avec ses cartes anciennes, ses éclairages discrets, ses photos diverses, son grand cliché
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Grande Ourse (La)
Une adresse un peu à part, éloignée dans l'arrondissement et surtout restée fidèle au registre traditionnel tant dans le simple menu du déjeuner ou dans celui plus ambitieux du dîner.
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Layon
C'est le genre de petite adresse qui ne cherche pas la renommée à tout crins, mais qui, sûre de ses valeurs, propose une cuisine personnelle.
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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer.
700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €
ISBN : 979-1-0951531-0-8.
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