99 Haussmann
Changement de chef, il était breton, il est aujourd'hui lyonnais. Matthieu Garrel a accompagné avec bonheur les débuts de cette table qui jouait le bistrot haut de gamme avec des produits et des poissons notamment mis à l'honneur dans des préparations au plus juste. La carte tient désormais de la table gastronomique avec des intitulés et des préparations nettement plus sophistiqués. Charly Salierno, ancien de Léon de Lyon, ne manque pas de savoir-faire dans les assaisonnements. Ses assiettes se veulent techniques dans leur conception comme dans leur élaboration. Jus de carapaces, émulsion de barigoule, sauce marinière, la carte affiche de l'ambition. Dommage que l'endroit ni le service ne se prêtent à un style de cuisine qui date un peu.
![Maison Ruggieri](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Maison Ruggieri
Dominique Bouchet définitivement installé au Japon, c’est Martino Ruggieri qui a repris son restaurant.
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![Contraste](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/contraste_restaurant_paris_.jpg?itok=vPwtNnAo)
Contraste
Du Bien Aimé, restaurant qui occupait jadis l'adresse, restent les splendides boiseries façon Versailles comme les lustres en cristal.
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![Sphère](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/sphere_restaurant_paris_.jpg?itok=6i7wvAO6)
Sphère
Le décor en impose, hauteur sous plafond, agencement au millimètre près et palette de couleurs bien dans l'air du temps.
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![Sauvage](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Sauvage
Sur l’exact pourtour de Saint-Augustin, le décor aux boisés clairs rehausse la lumière oblique du ciel parisien de ce début de soirée, mais celle-ci vient d’ailleurs : l’accueil vivifiant de Julien
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![Braise](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Braise
C'est l'odeur qui frappe d'emblée en entrant, ces notes fumées, si proches de celles des exotiques tuyés jurassiens, puissantes, gourmandes et à la fois irrésistibles.
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![Nepita](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Nepita
Amandine Chaignot continue son implantation en France après s'être faite remarquée à Londres. L'Hôtel Florida - 4 étoiles au compteur - lui a en effet demandé de composer une carte sur mesure.
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