Restaurant

Bistrot du Sommelier (Le)



Bistrot du Sommelier (Le)

97, boulevard Haussmann
75008
Paris
Saint-Augustin

Responsable: 
Philippe Faure-Brac
Chef: 
Guillaume Saluel

Accueil jusqu'à 22 h 30.
Fermé le samedi et le dimanche.
Fermé du 1er au 24 août.
Services proposés : 
Salon privatif
Type de cuisine: 
régionale française

Chef sommelier de renom, Philippe Faure-Brac dirige d’une main de maître son restaurant, chaleureux et toujours animé. Sa dernière trouvaille ? Créer dans la cave un nid douillet pour deux ou quatre, afin de vivre un dîner aux chandelles, unique au-milieu de grands crus. Mais attention : il faut montrer patte blanche pour passer la grille et rejoindre cette table prisée. Chaque vendredi, dans son salon-cave particulier, le maître de maison organise avec Mattia Angius, son adjoint, une rencontre-dégustation mettant en avant un vigneron avant de partager un repas de fête. Depuis onze ans aux côtés du maître des lieux, Guillaume Saluel n’est jamais aussi bon que lorsqu’il cuisine l’agneau de lait des Pyrénées, épaule et ris façonnés avec de la chapelure à la truffe noire. Servi froid façon terrine, un régal. 

 


Notre repas du : 
12 juin 2019
Prix : 
82.00 €
pour ce repas avec un verre de côtes-de-provence Pas de Moine 2018, Château Gassier.

Noix de saint-jacques juste rôtie, fine purée et chips de topinambour, gratiné de beurre noisette persillé - Agneau de lait des Pyrénées, l’épaule confite pressée avec ses ris, chapelure à la truffe noire - Chou garni d’une mousseline vanille, poire pochée aux agrumes.


Vin :    Exceptionnelle cave.
Pain : 
Fromage : 
Café : 

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