Restaurant

Bellefeuille au Saint James Paris



5, place du Chancelier Adenauer
75116
Paris
Porte Dauphine (Maréchal de Lattre de Tassigny) - Victor Hugo

Responsable: 
Simon Peskine
Chef: 
Julien Dumas
Sommelier: 
François Le Boulanger
Chef pâtissier: 
Sophie Bonnefond

Ouvert le dimanche de 12 h 00 à 16 h 00 et du lundi au samedi de 19 h 30 à 21 h 45.
Ouvert toute l'année.
Services proposés : 
Terrasse
Voiturier
Wi-Fi gratuit
Un très bon restaurant
Nouveauté / Coup de coeur

L’arrivée fait toujours sensation. Paris semble déjà loin et le parc avec ses arbres centenaires ou ses massifs parfaitement entretenus invite plus à une partie de campagne. L’année passée a transformé les pièces de réception, plus proches dans leur aménagement du manoir à l’anglaise, comme la terrasse qui désormais regarde la façade. Le grand changement, c’est l’arrivée de Julien Dumas, venu du Lucas Carton, qui a pris la charge du restaurant rebaptisé Bellefeuille. Ce grenoblois d’origine a le goût des grands espaces et sa cuisine trouve dans cet environnement une nouvelle dimension. Le menu avec six ou huit séquences s’approvisionne pour l’essentiel dans le potager que possède l’hôtel en Ile-de-France ou dans le carré d’herbes aromatiques situé aux pieds des cuisines. La saison est source chez lui d’inspiration avec des créations rondement menées comme la tomate associée à la figue. C’est aussi beau que bon, c’est aussi parfumé au nez qu’en bouche. En fait, le menu s’inscrit dans un festival des sens, influences parfois iodées ou au contraire plus terriennes, que mettent déjà en scène à leur façon les intitulés (« marée basse sous un rocher », « passage au-dessus d’un ruisseau » …). La technique pourtant bien réelle s’efface, toujours discrète, pour ponctuer chaque assiette d’une note tantôt acide, tantôt amère, boisée ou même fumée qui constitue la trame du menu. Un peu à la façon des séquences propres à la musique de Vivaldi, avec un rythme soutenu et joyeux rendu à chaque fois possible par la légèreté qu’impose le chef à ses réductions, jus ou bouillons. Quelques semaines à peine après son arrivée, Julien Dumas peut être satisfait de sa prestation. Encore quelques réglages pour les desserts manquant de cohérence, voire anecdotiques par rapport à la partie salée. Le service a trouvé un nouvel élan dans cette nouvelle gastronomie, partageant avec le client un même engouement pour ce « repas concert « bien de saison.


Notre repas du : 
22 septembre 2021
Prix : 
117.00 €
pour ce repas proposé avec un verre de champagne Taittinger.

Praire mayonnaise, fenouil sauvage ; pomme Dauphine revisitée ; fleur de courgette et gelée de tomate ; aubergine, caviar d'aubergine et citron (en amuse-bouche) - Potager sous la rosée du matin, tomate Green Zebra et feuille de figuier - Traversée des sous-bois (pied de mouton/Pin Douglas) - Marée basse sous un rocher (étrille/agrumes/algues) - Haute-mer - Retour par les terres de Bretagne (pigeon/andouille/sarrasin) - Entre souvenir et gourmandise (au cœur des ruches de Patrick Cholet ; rencontre au jardin: framboises et tagètes ; chocolat noir d'Equateur et algues). 


Vin :    Sélection de grande maison
Pain :    Pain de BOULOM (181, rue Ordener) et beurre de la ferme du Bourg Groux (50860 Moyon)
Fromage :    Chèvre de chez Fabre (Tours) et comté de la fromagerie Napiot
Café :    servi avec chocolat de Nicolas Berger

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