Restaurant Ken Yamamoto

L'ancien Juan du chef Tadahiko Kinjo est devenu l'adresse de Kenichi Yamamoto, deux chefs japonais au registre différent, l'un resté fidèle à son pays d'origine, l'autre toujours aussi curieux de partager  les grands classiques français. La salle, désormais claire et aérée, se limite à quelques tables espacées et que le chef aime venir saluer ou servir. Au dîner, le repas permet d'apprécier le talent et l'envie de bien-faire avec, dès les canapés, quelques heureuses initiatives, comme la tartelette de maquereau mariné au pomelos ou la gougère. Un plat mérite à lui seul le déplacement, le foie gras mariné puis escalopé et que dégraisse avec bonheur les notes végétales du daikon ou radis blanc cuit dans un bouillon parfumé au saké. Autre découverte lors de notre repas, la dorade Mikan qui tient son nom des écorces de mandarine dont est nourri le poisson et qui apportent un supplément (discret) de saveurs. Assiettes soignées, sauce parfaitement réalisée comme celle au poivre noir accompagnant le mignon de veau et qui a du mal cependant à trouver son équilibre avec l'artichaut. La partie sucrée ne déçoit pas et, ce, jusqu'aux mignardises, attestant de l'engagement bien réel du chef à vouloir combler le client de ses attentions. Pierre-Yves Chupin 

Soupe de concombre à l'eau de rose ; tartelette de maquereau mariné au pomelos ; gougère au parmesan et au charbon végétal (en canapés) - Velouté glacé d'edamame (amuse-bouche) - Foie-Gras au Saikyo Miso / daikon fondant au dashi - Daurade Mikan / Asperge Blanche / sauce aux œufs de truite -  Filet mignon de veau / artichaut poivrade en tempura / sauce au poivre Noir de Sarawak -Sorbet au shiso du Japon -Cheesecake au citron noir et yuzu / sorbet