Grand Véfour (Le)

Paris ville réputée romantique mérite bien sa grande table de charme. Ce joyau au décor historique et installé dans le domaine national du Palais Royal reste l'écrin parfait pour des déjeuners ou dîners en tête à tête. L'espace réduit invite à la confidence quand le service respecte un pas de deux parfait pour évoluer parmi les tables dressées toutes au centimètre près. Le cérémonial n'a rien de grandiloquent, l'accueil sympathique et les attentions nombreuses des amuse-bouche du début de repas au chariot de mignardises et chocolats. Le plateau de fromages met à l'honneur les origines savoyardes du chef Guy Martin. La cuisine en deviendrait presque accessoire, même si les plats de mémoire comme le pigeon Prince Rainier III ou ceux plus contemporains telles les ravioles de foie gras appartiennent eux aussi au patrimoine du bon vivant. Cave abondante et de légende. 

Terrine de lapin, mélisse et chantilly yuzu - Coquillages pris dans leur eau, écume de riz basmati, granité concombre - Lotte piquée de citronnelle, boulgour cuit comme un risotto au lait de coco, coulis de coriandre - Framboises nature, en fine gelée et en sorbet, relevées au poivre sancho, biscuit à la pistache.