Caffè Stern
![Caffè Stern](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/caffe_stern_restaurant_paris.jpg?itok=cm0F7A68)
Dans ce passage des Panoramas, où tout passe et tout lasse, le Caffé Stern fait figure d'institution, dans le meilleur sens du terme. Depuis 2014, le magnifique décor préservé par Philippe Starck abrite d'agapes discrètes, tantôt simples comme une bolognaise, tantôt beaucoup, beaucoup plus sophistiquées. Le chef, Massimiliano Alajmo, aime rassurer, par exemple avec un tiramisu et quelques autres standards servis sans chichi. Il aime aussi surprendre. Après une journée agitée, on choisira des paccheri aux champignons, foie de veau "alla veneziana" et polenta frite et sorbet de mandarine, dans les règles de l'art et un zeste d'imagination. Un autre soir, il faudra s'abandonner et, par exemple, oser une pizza à la vapeur, comme un sponge cake couronné d'un crémeux de homard et de grains de caviar. La cuisine est une chose sérieuse, en Italie du Nord tout particulièrement, mais faut-il se prendre au sérieux ? Après un risotto aux lièvre et truffe blanche, craquant et fondant à la fois, il est bon de se laisser embarquer vers une glace à l'orge torréfié, pour tout oublier. A chaque étape, si l'on veut bien, la sommelière attentionnée propose un vin, ou plutôt le vin, celui qu'on aurait choisi dans la vaste carte si l'on en savait autant qu'elle. Dans les verres, soufflés pour la famille Alajmo, du sublime et du malin, selon la bourse et l'humeur. Pour ce voyage d'Italie, en toute simplicité, les tarifs sont ceux d'une grande table -n'est-ce pas le prix raisonnable de l'éternité ?
Taglioni à l'aneth avec pagre, homard et sauce à la pistache (ferme sous la dent, présence aux papilles et grande élégance) - Joue de bœuf braisée à l'Amarone, purée de chou-fleur et truffe blanche (puissance et générosité) - Gâteau à la châtaigne avec crème 'eccezionale", noisettes caramélisées et glace à l'orge torréfié (ne pas oublier de sortir par le rayon épicerie, pour la crème noisette et cacao).
![Fleur de pavé](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/fleur_de_pave_restaurant_paris.jpg?itok=GEfGaFod)
Fleur de pavé
L'époque semble donner raison à Sylvain Sendra qui, dans sa nouvelle adresse, privilégie une gastronomie conviviale, à partager autour de la cuisine comptoir ou, à l'étage, dans la salle douce et s
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![Pantagruel](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/pantagruel.jpg?itok=_bhz8llo)
Pantagruel
Jason Gouzy est un personnage immensément rabelaisien. Avec son second Youri Gugliotta, l'ambiance en cuisine est plutôt à la fête, comme en salle d'ailleurs.
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![Passionné](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Passionné
Dans la rue Bergère si fourmillante, l’élégance de l’adresse fait plaisir, intimité d’un vert sombre ou confort d’une lumière apaisante.
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![Accents Table Bourse](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/accentstableboursecfloriandomergue.jpg?itok=DTAZ64Eh)
Accents Table Bourse
L'adresse appartient à un jeune couple, Ayumi Sugiyama et Romain Mahi, elle pâtissière japonaise et lui chef français.
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![Omar Dhiab](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/default_images/default.png?itok=v6NjYZeF)
Omar Dhiab
Il est une évidence dans le sérail gastro: chaque chef, qu'il soit talentueux ou non, ambitionne de mener sa propre affaire.
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![Kunitoraya](https://www.lebey.com/sites/default/files/styles/resto/public/kunitoraya_restaurant_paris_.jpg?itok=fN4SM3We)
Kunitoraya
Dans son décor élégant de vieux bistrot, cette adresse brille par la pertinence de ses choix et sa constance dans un quartier (rue Sainte-Anne) en perpétuelle mutation.
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