Pierre Sang in Oberkampf

Même au sous-sol, pourtant sinistre, Pierre Sang Boyer joue à guichets fermés. Sans se lasser, les Parisiens se prêtent au menu devinette, qui a le mérite de mettre les papilles à l'épreuve pour distinguer merlu et cabillaud, navet et panais, piment doux et soja fermenté. A l'image du pain et du beurre, les produits sont rigoureusement sélectionnés et traités sans désinvolture. À condition d'aimer le mystère, le brouhaha, les tabourets hauts et les petits vins sympas qui n'ont pas la prétention de rester dans les mémoires, l'expérience est loin d'être déplaisante.

Cabillaud, pleurotes à l'huile de sésame, carottes au vinaigre de riz, betterave zébrée et mizuna - Gambas, sauce barbecue, carotte au beurre glacée, pâte doenjang (pâte de soja fermentée, la signature du chef), purée chou fleur rôti et salade de moutarde - Cantal, marmelade de yuzu, miel floral coréen - Glace noisette, lait de noisette au syphon, crumble noisette, sarrasin