Restaurant

Tour d'Argent (La)



Tour d'Argent (La)

15, quai de la Tournelle
75005
Paris
Cardinal-Lemoine - Pont Marie (Cité des Arts)

Responsable: 
André Terrail
Responsable: 
Stéphane Trapier
Chef: 
Philippe Labbé
Sommelier: 
David Ridgway
Chef pâtissier: 
Samuel Allevard

Accueil jusqu'à 21 h 30.
Fermé le dimanche et le lundi.
Fermeture annuelle trois semaines en août.
Services proposés : 
Voiturier
Salon privatif
Un très bon restaurant
Coup de coeur

L'établissement revendique une création en 1582 mais la Tour d'argent n'a commencé à briller que vers 1890 dans l'univers de la grande cuisine. Devenue une véritable institution de la gastronomie française au cours du XXème siècle, la Tour d'argent s'était progressivement assoupie sans que les chefs qui l'ont animée ne parviennent à réveiller la belle endormie. Philippe Labbé est arrivé en 2016, formé par le gotha cuisinier, Bernard Loiseau, Gérard Boyer, Michel Lorain, Roger Vergé, Christian Willer, Eric Briffard. Il a pris son indépendance à la Chèvre d'or puis à la direction des cuisines de tous les Shangri-la de la planète. Il opère à la Tour d'argent la fusion entre la cuisine créative qu'il affectionne et le classicisme porté par cette noble maison parisienne. La fougue de Philippe transparaît dans sa camerone et ventrèche de thon relevées avec impertinence au poivre du Sichuan. Le turbot rôti, plus classique rappelle qu'un grand cuisinier n'est pas seulement un artiste et sait aussi conduire les cuissons au millimètre. Il en va de même pour le cochon de lait, fondant et délicieux. Les cerises de Céret à la pistache phénicienne du chef pâtissier, Samuel Allevard, clôturent le festival avec une intensité rare. Confortablement installé devant l'un des plus beaux panoramas de Paris, la Seine, l'île Saint-Louis, l'île de la Cité, Notre-Dame en reconstruction, le convive n'est tiré de sa paisible condition que par la consultation d'un livre de cave de sept kilogrammes qui couvre les 15 000 références des 350 000 bouteilles qui dorment dans les sous-sols. Quelques découvertes y cohabitent avec une incroyable collection des plus grands vins célèbres. Proposés dans des millésimes à maturité, les verticales les plus folles sont possibles mais laisseront une trace significative sur le prochain relevé de banque. Le triptyque nécessaire d'une grande maison est désormais reconstitué, une grande cuisine, un service irréprochable, une cave pertinente et fournie. La vue sur le cœur du vieux Paris vient en bonus. A.C.


Notre repas du : 
24 juillet 2019
Prix : 
215.00 €
pour ce repas avec une demi-bouteille de sancerre Edmond 2002 blanc, Alphonse Mellot

Camerone et ventrèche de thon rafraîchis en méli-mélo de pèches et tomates du roi Bruno au champagne rosé, sorbet tomate et ananas - Turbot de ligne rôti à l'huile parfumée de poivrons doux, cocos et haricots beurre, tomates mitonnées dans un bouillon jardinier à l'hysope - Cerises de Céret à la pistache phénicienne, jus de cerises au brouilly.


Vin :    Un patrimoine exceptionnel.
Pain :    par la boulangerie de la Tour d'Argent
Fromage : 
Café :    Servi avec mignardises.

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