Confidences (Les)

Ce petit palace reste méconnu des Parisiens. La belle demeure du Triangle d'or devient hôtel en 1923 à la faveur de la famille Terrail, également à la tête de la Tour d'Argent. Après la guerre, la vente du George V permet au San Régis d'en récupérer une partie du précieux mobilier. La famille Georges, désormais propriétaire, cultive l'intimité et l'élégance qu'apprécie une certaine élite. Le goûter mis en place en 2023 pour célébrer les 100 ans de l'adresse par Jessica Prepalto - « Meilleure cheffe pâtissière du monde 2019 " - reste incontournable, l'un des plus réussis comme nous avions pu l'écrire à l'époque. Désormais c'est à Erwan Ledru, ancien chef du Contraste, de faire vivre le restaurant. Quelques tables seulement, accueil à la fois policé et chaleureux, formule attractive et semainier au déjeuner (joue de bœuf de 12 heures, risotto d’épeautre, citron confit et herbes fraîches le mercredi par exemple). Le soir, la carte se montre plus étoffée : entrées de saison (salade de cocos de Paimpol bien assaisonnée) et plat principal qu'accompagne parmi une liste fournie pommes Darphin et caviar de la maison Pétrossian, ravioles de ricotta fraîche et jeunes pousses d’épinard ou risotto d’épeautre au vieux comté notamment. Desserts de cuisinier souvent autour du fruit, cave étoffée rarement ruineuse et le plaisir de pouvoir converser ou donner rendez-vous dans ce qui se rapproche si bien du luxe, calme et volupté.