Bourse et la Vie (La)

L'ancien rade réputé pour sa gouaille s'est bien policé depuis sa reprise par le new-yorkais Daniel Rose. Peintures murales denses signées Farrow & Ball, aménagement respectueux des murs de ce Paris historique, escalier aussi étroit que spectaculaire, la patine donne à l'adresse revisitée un charme incontestable. La carte également joue à sa façon les valeurs sûres avec ces plats qu'il serait impensable de retirer de la carte : poireaux vinaigrette et les noisettes qui apportent le croquant nécessaire, pot-au-feu à la tête de veau accompagné d'une sauce ravigote bien relevée ou mousse au chocolat à l'intense densité et pureté. Au gré des saisons, la proposition évolue, asperges, champignons ou fruits rouges pourquoi pas. Et toujours une exécution parfaite, assiettes cohérentes et jamais anecdotiques, pour un registre de cuisine bourgeoise mais aussi de bonne maison grâce à un service d'une grande courtoisie ou gentillesse. Belle carte des vins mais tarifs "fourchette haute". 

Poireaux vinaigrette, noisettes du Piémont - Ris de veau à la moutarde, laitue, pommes grenailles - Salade de pamplemousse, huile d’olive, poivre noir.