Bistrot

Quinsou



Quinsou

33, rue de l'Abbé Grégoire
75006
Paris
Saint-Placide

Chef: 
Antonin Bonnet
Sommelier: 
Olivier Dopke

Accueil jusqu'à 21h30-23h30 (deuxième service)
Fermé le dimanche, le lundi et le mardi midi.
Fermeture annuelle non précisée.
Un des meilleurs bistrots de la ville

Le cadre brut de la salle n’a de chaleur que celle de sa luminosité et, le pas de porte franchi, on se sent à peu près aussi réconforté que dans une salle de classe. Le service également est ascétique : un minimalisme aussi peu performant que voyant, surtout sur les suppléments, assez nombreux sur la carte. Bref, en salle, l’ensemble est à l’exact inverse de la cuisine d’Antonin Bonnet, disciple de Michel Bras et ancien du Sergent Recruteur, qui exprime un talent vivifiant dans la qualité d’assiettes aussi puissantes qu’épurées. C’est à un mouvement de fond qu’il convie, tellement absolu et délicat qu’il resserre la profondeur de champ à la seule précision des mets dégustés, ce qui n’est pas un mal. En prise directe, on oublie l’alentour, frappé par la seule qualité des textures, l’explosion des arômes et le jeu des acidités. Alors bien sûr l’excellence à un prix qui le soir devient vite aussi élevé que le vol onduleux du passereau-pinson dont le restaurant tire son nom, mais devant l’emprise végétale de la stratosphérique déclinaison de racines tubéreuses lissées d’une réduction sucre muscovado-vin rouge, rien n’a plus vraiment droit de cité. Chapeau bas Monsieur Bonnet !


Notre repas du : 
24 janvier 2020
Prix : 
133.00 €
pour ce repas avec un verre de vin orange de Brash Higgins, Zibibbo-Amphora (Ricca Terra Farms, Riverland, Australie) et de mondeuse de Savoie ‘Cuvée Marie-Clothilde’ d’Adrien Berlioz

Stracciatella di buffala, voile de courge, purée d’artichaut & noisettes du Piémont - Racines des Jardins de Courances (céleri-rave, panais & velouté de topinanbour) - Grondin de Saint-Jean-de-Luz, saucisse aux herbes kimchi blanc & bouillabaisse - Pintade de la Ferme en Coton de L'Isle Jourdain, contisée à la truffe noire de Richerences, purée de pomme de terre à la truffe & sauce albufera (créée originellement par Marie-Antoine Carême au maréchal Louis-Gabriel Suchet) - Tartelette au chocolat, poire pochée, glace au sésame - Thé matcha & tuile au quinoa soufflé


Vin :    Jolie carte d’Olivier Dopke qui ne pousse pas au crime, un vrai talent !
Pain :    Fait maison, farine de Roland Feuillas du Moulin de Cucugnan, variété ancienne rouge de Bordeaux
Fromage :    Un seul fromage (chèvre de la ferme du Châtain) accompagné d’un ketchup de poire maison
Café : 

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Anicia
Bistrot

Anicia

Un des meilleurs bistrots de la ville

François Gagnaire, à ne pas confondre avec Pierre, a fait de son Anicia l'un des bistrots les plus engagés de Paris.

97, rue du Cherche-Midi
75006, Paris

Découvrir le Bistrot

Sauvage
Bistrot

Sauvage

Un très bon bistrot

La girouette de La Marlotte toujours présente porte témoignage de la vie d'avant de cette adresse qui portait alors ce nom et était courue par le Tout-Paris.

55, rue du Cherche-Midi
75006, Paris

Découvrir le Bistrot

Petit Verdot (Le)
Bistrot

Petit Verdot (Le)

Un très bon bistrot

Façade sans prétention dans une rue pourtant si prolixe en lieux avenants, Hidé Ishizuka a réussi à faire de son Petit Verdot un lieu à part. Cet homme discret et tout en gentillesse propose l'une

75, rue du Cherche-Midi
75006, Paris

Découvrir le Bistrot

H Kitchen
Bistrot

H Kitchen

Un très bon bistrot
♥︎

À vrai dire, nous avons été quelque peu bluffés par le menu déjeuner de ce bistrot de poche au décor modeste (lambris noirs, murs blancs, quelques accroches) dont la seule singularité pourrait être

18, rue Mayet Paris
75006, Paris

Découvrir le Bistrot

Cantine du Troquet Cherche-Midi (La)
Bistrot

Cantine du Troquet Cherche-Midi (La)

Un bon bistrot

Depuis 2008, Christian Etchebest a eu l'idée affolante de proposer une cuisine simple, avec le sourire et à prix abordable. Et ça marche !

79, rue du Cherche-Midi
75006, Paris

Découvrir le Bistrot

Atelier Vivanda 6
Bistrot

Atelier Vivanda 6

Un bon bistrot

L’esprit boucherie (avec les tables guéridons style billot, la décoration brute, les couteaux affûtés, et les viandes maturées et d'exception) est parfaitement restitué, loin du restaurant gastrono

20, rue du Cherche Midi
75006, Paris

Découvrir le Bistrot


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie

700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-0951531-0-8.

Offrir le guide