Confidences (Les)

Ce petit palace semble méconnu des Parisiens. La belle demeure du Triangle d'or devient hôtel en 1923 à la faveur de la famille Terrail, également à la tête de la Tour d'Argent. Après la guerre, la vente du George V permet au San Régis d'en récupérer une partie du précieux mobilier. La famille Georges, désormais propriétaire, cultive l'intimité et l'élégance qu'apprécie une certaine élite. Le goûter mis en place en 2023 pour célébrer les 100 ans de l'adresse par Jessica Prepalto - « Meilleure chef pâtissière du monde 2019 " - reste incontournable, l'un des plus réussis comme nous avions pu l'écrire à l'époque. Désormais c'est à Erwan Ledru, ancien chef du Contraste, de faire vivre le restaurant. Quelques tables seulement, accueil à la fois policé et chaleureux, courte semainier et formule attractive au déjeuner (joue de bœuf de 12 heures, risotto d’épeautre, citron confit et herbes fraîches le mercredi par exemple) et carte plus développée le soir : entrées toujours bien de saison (salade de cocos de Paimpol parfaitement assaisonnée) et plat principal qu'accompagne au choix parmi une liste bien fournie pommes Darphin et caviar de la maison Pétrossian, ravioles de ricotta fraîche et jeunes pousses d’épinard ou risotto d’épeautre au vieux comté notamment. Desserts de cuisinier souvent autour du fruit, cave étoffée rarement ruineuse et le plaisir de pouvoir converser ou donner rendez-vous dans ce qui se rapproche si bien du luxe, calme et volupté. 

Coco de Paimpol en salade, pesto de roquette et chorizo grillé - La côte de veau fermière, jus à l’estragon, maïs grillé, croquant et velouté, vinaigre de sapin - Figues fraîche, compotée de mûres, sorbet basilic pourpre.