Saint James Paris

Tant de bonne volonté désarme et l'on s'en voudrait d'avoir la dent trop dure. D'autant que l'un des plats s'est avéré fameux : le homard aux parfums du Liban, avec ses pois chiches frais, grillés et en panisse, magnifiquement rôti, ferme et tendre, élégamment dressé et gentiment décrit. Le tartare de tomates et langoustine aussi, quoique plus classique, mérite sa place sur la carte d'un hôtel-club parmi les plus select de la capitale. D'autres expériences du jeune chef - encore dans sa vingtaine ! - s'avèrent hélas plus hasardeuses. Comme un pianiste qui appuierait sur plusieurs touches en même temps, il prive le tartare de lotte et le cochon de lait farci de leur identité, à vouloir les associer à trop de saveurs contradictoires. Les desserts, appétissants sur Instagram, manquent également de simplicité, de fulgurance. Reste l'expérience Saint-James, celle d'un hôtel particulier néo-classique redécoré "crazy-chic", hors du temps donc, qui mérite le voyage, ne serait-ce que pour la mythique bibliothèque de l’ancienne Fondation Thiers. L'été, dans le jardin décoré de montgolfières, dîner, bruncher ou tout simplement découvrir l'un des cocktails maison est - et demeure - un rare privilège.

Tartare de bœuf, accras de maigre (deux amuse-bouches carné et en friture comme on n'ose plus en proposer)- Gyozas d’escargots et tomates confites, gaspacho de sucrine et cacahuètes torréfiées - Carpaccio de lotte mariné au kalamansi déclinaison autour de l’iode - Homard bleu grillé, caviar d’aubergine au couteau, taboulé libanais et panisse croustillante - Cochon de lait farci aux épices douces, chutney de fraise au balsamique, salade de légumes croquants et jus épicé- La cerise en sorbet et en coulis crème légère au thé Darjeeling - La framboise, huile d’olive vierge Lerida et chocolat Kalingocrème onctueuse, biscuit moelleux à l’huile d’olive et sorbet framboise.