Restaurant

Komatsubaki



3, rue d'Artois
75008
Paris
Saint-Philippe du Roule

Chef: 
Yoichi Kino
Chef: 
Ryuma Takubo

Fermé le samedi midi, le dimanche midi et le lundi.
Fermeture annuelle non précisée
Type de cuisine: 
asiatique
Un bon restaurant
Nouveauté / Coup de coeur

À proximité des Champs-Élysées avec, à l'étage, un comptoir et, derrière les portes coulissantes en bois et papier, une table dressée pour huit personnes organisée autour de tatamis. Yoichi Kino que nous avons apprécié au "Comme des poissons" rue de la Tour et Ryuma Takubo forment un duo de chefs de haute volée, transformant chaque préparation, la confection des sushis notamment, en un spectacle réglé aux millimètres près. Le comptoir devient ici la scène qui réunit ses habitués, dont de nombreux Japonais inscrivant l'adresse dans leur pèlerinage parisien. Pas de doute, Komatsubaki s'annonce comme l'un des restaurants japonais les plus authentiques et sérieux de Paris, certainement l'un des seuls à préparer le wasabi devant le client, la tige broyée par le chef avec, à la clé, une pâte d'un vert immaculé et aux saveurs aussi efficaces que subtiles. Au dîner, il y a le le choix entre trois menus dont un  végétalien à commander la veille, avec succession de vaisselles traditionnelles ou de mets souvent parés de branchages ou de fleurs. Ryuma Takubo, arrivé très jeune en France et en Normandie, s'exprime dans un français parfait et permet de discuter et surtout de comprendre tout l'art de ces préparations. Dans le menu sushi, le thon proposé parfois gras ou mi-gras, cru ou mi-cuit et sous différentes préparations, tient le haut du pavé avec une finale inouïe, car alors présenté dans un cornet de feuille de shiso et accompagné de ciboulette et de radis fermenté. Autre moment fort, le saumon mi-cuit dont la présentation pourtant minimaliste laisse croire à la présence d'un beurre blanc. Durant toutes ces séquences hautement gastronomiques, les transitions ont leur importance, avec des progressions du cru vers le mi-cuit, ou le passage de saveurs tout en retenue vers d'autres nettement plus prononcées. Pour accompagner un tel festin, les bourgognes blancs sont à l'honneur sur la carte (facturés à prix fort) mais les quelques sakés fort à propos sélectionnés permettent des accords encore plus aboutis. Un coup de cœur évident et, pour nous, l'ambassade incontournable de la gastronomie nippone à Paris. 

 


Notre repas du : 
21 juin 2019
pour ce repas avec une demi-bouteille de bourgogne blanc 2016, Étienne Sauzet

Flan japonais (en mise en bouche) - Soupe japonaise, parfumée au yuzu, bar de ligne, asperges - Sashimi (barbue et ciboulette, liche et poutargue, thon gras, noix de la mer) - Petits pois en sirop, courgette en fleur panée, espadon caramélisé, beignet d'anguille, sushi de gombo, gambas crème de jaune d'œuf - Thon rouge, thon mi-gras, thon gras, saumon d'Écosse et bar de ligne en sushi - Soupe Miso - Thon jaune - Thon gras mi-cuit - Saumon mi-cuit - Anguille caramélisée - Cornet de thon gras, ciboulette, radis fermenté, feuille de sisho - Iramisu japonais. 


Vin :    Courte carte, grands vins et sakés de premier ordre

AUTRES ADRESSES PAS LOIN
Apicius
Restaurant

Apicius

Un très bon restaurant

Il a fallu moins d'un an pour permettre à Mathieu Pacaud d'imposer son style à l'ancienne adresse de Jean-Pierre Vigato.

20, rue d'Artois
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Arôme (L')
Restaurant

Arôme (L')

Un très bon restaurant
♥︎

C’est dans une salle récemment rafraîchie qu’Eric Martins accueille: décor classique-chic, élégant et raffiné, aux tonalités claires, réveillées par de belles toiles illustrant « pilotaris » à l’ép

3, rue Saint-Philippe du Roule
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

114 Faubourg
Restaurant

114 Faubourg

Un bon restaurant

La table du 114 Faubourg est plus qu’une annexe, elle s’affiche comme la table décontractée d’un des plus attachants palaces parisiens.

114, rue du Faubourg Saint-Honoré
Hôtel Le Bristol
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Boudoir (Le)
Restaurant

Boudoir (Le)

Un bon restaurant

Le Boudoir est un antre bien connu des gourmands.

25, rue du Colisée
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

24 Le restaurant
Restaurant

24 Le restaurant

Un bon restaurant
♥︎

On peut ne pas aimer les boules au plafond et l’exposition de portraits acryliques, mais on se rattrape largement dans les assiettes d’Erwan Merdrignac (croisé chez Alleno et Gaël Orieux, chef d’Au

24, rue Jean Mermoz
75008, Paris

Découvrir le Restaurant

Dassaï Joël Robuchon
Restaurant

Dassaï Joël Robuchon

Un bon restaurant

Le restaurant Dassaï - Joël Robuchon c’est d’abord un espace graphique qui répond à une cohérence architecturale où se dégage une vraie sensation d’équilibre.

184, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008, Paris

Découvrir le Restaurant


A chacun son guide LEBEY, à chacun ses bonnes adresses


Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 820 établissements à ne pas manquer.

630 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €

ISBN : 979-1-095153-09-2.

Offrir le guide

C’est la première fois qu’un guide recense les meilleurs bistrots des deux grandes capitales européennes, Paris et Londres, et ce dans les deux langues, en français et en anglais.

Nous avons sélectionné pour vous 200 bistrots ou gastropubs, tous situés au cœur de quartiers qui font la réputation de la vie londonienne ou parisienne.

154 pages. 11x19,5 cm. 7,50 €

ISBN 979-10-95153-08-5.

Offrir le guide