Prunier
Confortablement attablés face au bar classé, choyés comme peuvent l’être des clients trop rares, émerveillés par une vaisselle signée Mathurin Maheux, il nous semblera tout au long du repas pris dans cette vénérable maison qu’un grain de sable s’est glissé dans le caviar et que ce grain de sable, c’est nous. Notre palais d’enfant gâté se cabre, en dégustant la pomme de terre décevante, face à la tendance crème fraîche du chef normand. Le tartare de bar et huîtres, irréprochable de fraîcheur, ne porte pas l’empreinte du maître qui aime pourtant s’aventurer en salle pour justifier ses choix. Le turbot est cuit à cœur alors qu’on a appris à l’aimer nacré. Et ce soufflé, généreusement arrosé de Chartreuse pourtant, pèse quelques grammes de trop. Bref, on s’en veut de ne pas s’extasier devant tant de qualité et de professionnalisme. Alors ? Changement de formule depuis ce dernier passage fin juin, depuis la fin d'été la carte met à l'honneur la "street food". Trop tôt pour porter un jugement comme pour imaginer quelle aurait pu être la réaction du dernier propriétaire de l'établissement, à savoir Pierre Bergé.
Tartare de bar de bar et huître spéciale au caviar Prunier - Pommes de terre rattes écrasées au caviar Prunier - Filet de bar poché, caviar Prunier - Sorbet citron bergamote et caviar Prunier - Soufflé chaud à la Chartreuse verte.

Restaurant Pierre Gagnaire
Pierre Gagnaire le clame haut et fort « ma cuisine a changé ».
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Nomicos
La visite chez Nomicos débute par un plaisant coup d’œil sur la salle, toute d’élégance, de pureté et de sobriété lumineuses, signée par l’architecte-décoratrice Marie Deroudhile : fauteuils en cui
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Taillevent (Le)
Que dire et qu’écrire sur cette « maison », aux sens propre et figuré, qui ne le fut déjà ?
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Carpaccio (Il)
Imaginé comme un jardin intérieur, le Carpaccio est un écrin baigné par la lumière du jour.
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Oxte
La rue Troyon est intimement liée au chef Guy Savoy qui y a passé plusieurs décennies avant de partir à la Monnaie de Paris, quai de Conti.
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Oiseau Blanc (L')
Au sixième étage du palace, dans cette salle entourée de baies vitrées à la décoration mixant l’acier et le bleu sombre, on découvre le tout Paris avec vu imprenable sur la Tour Eiffel et le Sacré
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Depuis 1986, le seul et unique guide dédié aux bistrots, restaurants et maintenant bars à cocktails, avec, cette année, une sélection de 830 établissements à ne pas manquer. Le Guide Lebey, un incontournable pour les amateurs de la gastronomie
700 pages 11 x 19,5 cm. 19,90 €
ISBN : 979-1-0951531-0-8.
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